Dolce, divertente, erudito, esotico… ce n'è per tutti i gusti! La nostra selezione da offrire ai buongustai.
Per chi ama degustare: “Ricette & Racconti” di François-Régis Gaudry
Autore di numerosi lavori con la sua schiera di editorialisti, il pubblicizzatissimo critico gastronomico pubblica il suo libro più personale. Qui, ogni ricetta racconta una storia: gli scherzi della nonna corsa, le confortanti preparazioni materne, i piatti che cucina per le sue figlie, quelli dei suoi amici… Il tutto, condito dai consigli raccolti durante le sue relazioni agli chef. E poiché “FRG” si muove molto, viaggiamo attraverso le pagine tra una crostata Comté-vin jaune e un mafé, passando per una moussaka e una torta di Nantes. È ricco, generoso, sincero, abbraccia tutte le cucine che amiamo, insomma è già un classico!
“Ricette & Storie” di François-Régis Gaudry
©DR
Marabutto, 35€
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Per i nostalgici degli anni di Mitterrand: “Olympe, una cuoca libera”, di Anne Etorre
Amante dei buoni prodotti, creativa e autodidatta, Olympe Versini fu la prima stella delle chef donne, in un'epoca in cui un certo Paul Bocuse disprezzava sommamente la “cucina delle buone donne”. Tuttavia, negli anni '70 e '80, lo chef lionese sedeva spesso all'Olympe, dove Catherine Deneuve, Francis Ford Coppola, Mick Jagger e molti altri gustavano i suoi scampi con pasta fresca e il suo piccione al miele. Quella che nel 2013 cucinava sempre con i tacchi, ha appeso le pentole al chiodo, per viaggiare, dipingere e realizzare gioielli. Con questo lavoro tenero e di grande impatto, Anne Etorre rende omaggio a questo chef che ha immaginato la cucina di oggi… cinquant'anni fa!
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“Olympe, una cuoca libera”, di Anne Etorre
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Cucina Hachette, 35€
Per i genitori sull'orlo dell'esaurimento nervoso: “Ripaille et marmaille” di Victor Coutard
Come tutti i bambini, i figli dell'autore amano mangiare male. Invece di privarli di hamburger e dolci, questa giornalista impegnata nella sostenibilità alimentare ha preso le patatine fritte per le corna e ha immaginato ricette da realizzare a quattro mani con i più piccoli: cavolo romanesco di bosco, onigiri con maionese al tonno, uova rosa, formaggio grigliato e gazpacho… Lo prometto, le proteine sane e le verdure fresche vanno giù meglio così, anche tra i più amanti del cibo spazzatura. E per le vacanze, Victor ha anche ricette di caramelle!
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“Ripaille et marmaille” di Victor Coutard
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Rouergue, 27€
Per gli animi romantici: “La cucina di Nordine – Viaggio tra terroir francese e profumi d'altrove”, a cura di Nordine Labiadh
Quando aprì il suo ristorante À mi-chemin nel 1998, Virginie non immaginava che Nordine, assunto come lavapiatti, sarebbe diventato l'uomo della sua vita. E uno degli chef più adorati dai veri buongustai della capitale. Perché dalla loro storia d'amore è nata una cucina della felicità, una fusione incandescente delle loro radici, bretoni per uno, tunisine per l'altro.
Oltre al suo leggendario couscous, Nordine crea piatti come le lumache alla Borgogna al cumino o il tagine di pollock al limone candito. I fedeli di casa loro non si muovono: a metà strada c'è la tavola di Parigi dove ci sentiamo più felici. Quest'opera luminosa offre una bella panoramica.
“La cucina di Nordine – Viaggio tra terroir francese e sapori d’altrove”, a cura di Nordine Labiadh
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Solare, 34,95€
Per i parigini che amano la testa di vitello (e non solo): “Le Paul Bert” di Bertrand Auboyneau e Gwénaëlle Cadoret (con Annabelle Schachmes)
Riunisci alcuni critici gastronomici, chiedi loro qual è il miglior bistrot della capitale e ti risponderanno all'unisono: “Paul Bert, ovviamente!” » Arredamento vintage, proprietari leggendari, prodotti sontuosi, questo ristorante nel dodicesimo arrondissement serve da quasi trent'anni maionese alle uova, remoulade di sedano, razza ai capperi o petit salé con lenticchie che raccontano con amore la storia del cuore e del ventre di Parigi. Anche questo libro lo fa molto bene.
“Le Paul Bert” di Bertrand Auboyneau e Gwénaëlle Cadoret
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Cucina Hachette, 35€
Per i buongustai: “DNA Ducasse” di Alain Ducasse, Emmanuel Pilon, Jean-Philippe Blondet e Amaury Bouhours
Monumentale! Quest'opera dal peso di oltre 3 chili racchiude i piatti più emblematici della galassia superstellata di Alain Ducasse a Parigi, Londra e Monaco. Co-firmato da Amaury Bouhours, Jean-Philippe Blondet e Emmanuel Pilon che dirigono rispettivamente le cucine di Meurice, Dorchester e Louis condimento di erbe e agrumi, orata, carota e calendula, piccione di Bretagna, melanzane, sardine e melissa… “Il livello di questi tre chef, che non smettono mai di sorprendermi, ha senza dubbio superato il mio», scrive Alain Ducasse nella prefazione. Questo sta dicendo qualcosa!
“DNA Ducasse” di Alain Ducasse, Emmanuel Pilon, Jean-Philippe Blondet e Amaury Bouhours
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Edizione Ducasse, 69 €
Per gli appassionati di fotoromanzi: “Vi racconto tutto! » di Sonia Ezgulian
Regina dei pasti intelligenti, Sonia Ezgulian reinventa la cucina passo dopo passo in questo lavoro pensato come un buon vecchio fotoromanzo di famiglia. Attraverso le foto scattate nella sua cucina o in quella dei suoi amici, guida i suoi lettori con umorismo e precisione per insegnare loro i segreti di un'imbattibile bernese, di uno strepitoso hamburger o di un irresistibile parmentier ai funghi. Da offrire sia ai principianti che agli appassionati di fornelli.
“Ti dico tutto! » di Sonia Ezgulian
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Accetta pratica, €25
Per chi ha bisogno di qualcosa di dolce: “Welcome home” di Christophe e Delphine Michalak (con Raphaële Marchal)
Il sole delle Alpilles, dove si è stabilita la coppia più glamour della pasticceria, inonda le pagine di questo libro. A casa, intrattengono la famiglia e gli amici con le ricette salate (prevalentemente vegetariane) e dolci che Christophe Michalak crea “à la cool”. Facili da preparare e irresistibili, come il cavolfiore in crosta di brioche o la crostata con soufflé alle noci, sono valorizzati dalle foto della moglie Delphine, e raccontati dai teneri testi di Raphaële Marchal. Tanto amore!
“Bentornati a casa” di Christophe e Delphine Michalak
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La Martinière, 35€
Per papille gustative in viaggio: “La cucina africana oggi” di Alexander Smalls
Come rendere omaggio alle cucine di un continente di un miliardo e mezzo di abitanti, che comprende 55 paesi e dove si parlano più di 2000 lingue? La sfida sembrava impossibile. Ma Alexander Smalls, chef e ristoratore di Harlem (NYC), ma anche autore e cantante lirico (!), l'ha ripresa a pieni voti. Diviso in 5 capitoli (Africa settentrionale, occidentale, orientale, centrale e meridionale), realizzati con una trentina di chef e influencer culinari africani come Agness Colley (Togo), Thabo Phake (Sudafrica) o Farida Zamradje (Marocco), questo libro distilla 120 ricette di famiglia che vogliamo provare ancora di più perché per molte di esse gli ingredienti sono facili da trovare. Pollo pulao (Kenya), pane di mais (Sudafrica), curry di Zanzibar, puff puff (ciambelle) del Camerun… Una nuova bibbia!
“La cucina africana oggi” di Alexander Smalls
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Phaïdon, 39,95 €
Per chi è alla ricerca della campagna: “La tavola della fattoria” di Julius Roberts
Ultimo nato della scuderia Penguin Books (che pubblica Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi e Nigella Lawson), Julius Roberts è un successo d'Oltremanica nelle librerie e in televisione. Non sorprende perché incarna il sogno contemporaneo dei bobo: lasciare la città per coltivare il proprio giardino. O meglio, la sua fattoria biologica nel Suffolk. Esattamente quello che ha fatto questo giovane nel 2016, dopo aver sbattuto la porta del Noble Rot, il ristorante londinese dove era chef. Da allora, l'uomo che è anche una musa della moda per Barbour e ha 1 milione di follower su Instagram, alleva i suoi maiali, pianta i suoi cavoli e cucina come respira. In tutta semplicità, riabilita le buone vecchie ricette inglesi: torta di pollo e dragoncello, stinco di maiale con piselli e menta, torta allo zenzero, mele cotogne e crème fraîche… Un libro delizioso, da sfogliare sorseggiando un darjeeling.
«La tavola della fattoria» di Julius Roberts
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Cucina Hachette, 35€
