Conosci la colazione cinese? Una cronaca gastronomica e sociale di François Guilbert
Questo è un modo molto originale di avvicinarsi alla cucina cinese. Michael Zee, che da quasi dieci anni è promotore di piatti semplici da preparare, ha deciso nel suo terzo manoscritto di fornire una panoramica dedicata al solo pasto mattutino (ZaoFan). Non uno qualunque, quello che si pratica quotidianamente ai quattro angoli del Medio Regno ed è accessibile a tutte le tasche.
L’autore è anche ossessionato dal nutrire questo momento chiave della giornata e dalla condivisione familiare che esso induce. Questo libro è il secondo che gli dedica. Nel 2016, pubblicato da Bantam Pressaveva già completato con successo un notevole manoscritto sui piatti della colazione nel mondo (Colazione simmetrica).
Qui si trattava di riferire sulle colazioni cinesi.
Per fare ciò, il britannico non ha cercato di rappresentare i costumi e i costumi di ciascuna regione. Ha scelto di costruire la sua opera attorno a dieci capitoli incentrati sui prodotti di base (uova, carne, soia, riso), su alcuni piatti (pane, pasta, sottaceti, salse, zuppe, tofu, vapori) e persino sulle bevande (tè). Le sue scelte si concentrarono su piatti semplici ed economici da realizzare. Quelli che assaggiamo o deglutiamo nelle bancarelle di provincia. Si passa così da una ricetta all’altra, da un angolo all’altro del Paese; con un’eccezione, però: un intero capitolo è stato dedicato ai menù degli Xibe, una popolazione di diverse decine di migliaia di persone presente nelle province di Jilin, Liaoning e Xinjiang.
Il signor Zee vi invita a condividere le sue peregrinazioni, la sua immensa curiosità nutrita da numerosi viaggi nella Repubblica Popolare, un lungo soggiorno a Shanghai e l’esperienza di una famiglia il cui nonno proveniva dall’isola di Zhoushan e si stabilì a Liverpool e lì aprì un ristorante nel primi anni ’50. La passeggiata gastronomica proposta non ha solo gusto ma è molto visiva.
Il libro è riccamente illustrato. Non troviamo solo le fotografie del narratore, che raccontano i suoi piatti, i ristoratori e la vita urbana, ma anche brevi filmati che ne mostrano i successi sul posto di molte delle ricette proposte. Per accedere a queste immagini, spetterà a te utilizzare il file Codice QR disposti a fianco i nomi dei piatti e la loro trascrizione in mandarino.
È un libro non solo piacevole e intimo per i suoi tanti aneddoti ma anche molto educativo, grazie al suo glossario, al suo indice e al suo repertorio destinato a vegani, vegetariani e consumatori che evitano il glutine.
Michel Zee: ZaoFan. Colazione cinese, BlPubblicazione di oomsburyLondra, 2024, 304 p, €37,9
François Guilbert
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