Taberna Londrina apre questo mercoledì a Kirchberg: ecco la ricetta del successo del brand

La leggenda narra che la prima francesinha sia stata creata a Porto negli anni ’50 da un portoghese emigrato in Francia. Ispirandosi al croque-monsieur francese, ha deciso di adattare la ricetta aggiungendo carne all’interno e formaggio sopra. Per finire, lo ha condito con una salsa piccante, che è diventata la caratteristica principale di questo piatto tradizionale del nord del Portogallo.

Oggi esistono diversi tipi di francesinha, sia con uova e patatine, vegetariana o anche con frutti di mare. Ma qual è il segreto di una buona francesinha? Siamo andati ad assaggiarne uno alla Taberna Londrina, che questo mercoledì alle 18 aprirà il suo primo ristorante in Lussemburgo.

Lo stabilimento è chiaramente visibile ai passanti in Avenue JF Kennedy a Kirchberg. È ospitato nell’edificio della società di revisione e consulenza finanziaria EY, con enormi finestre dal pavimento al soffitto che consentono la vista dell’arredamento interno. Abbiamo visitato lo spazio lunedì, due giorni prima dell’apertura. Mentre una parte del team metteva a punto gli ultimi dettagli in sala, un’altra si esercitava in cucina. Tra la frenesia e il lavoro, preparavano le francesinha per affinare le loro tecniche. João Francisco, il supervisore di Taberna Londrina, coordina le operazioni. “Accompagnare la squadra in Lussemburgo durante le prime settimane”, spiega.

João è responsabile di sette ristoranti dell’azienda portoghese. “Trascorro una giornata in ogni ristorante per garantire che i prodotti soddisfino la qualità e i requisiti di Taberna Londrina”, spiega. È venuto nel Granducato per formare il personale e aiutare nella preparazione durante un periodo impegnativo. “Sono giornate molto impegnative, ci sono sempre tanti imprevisti, ma riusciamo a superarli facilmente”. Lo chef del primo ristorante lussemburghese viene dal Portogallo ma, per assicurarsi che tutto vada alla perfezione, il supervisore ha spiegato a tutti i nuovi dipendenti come preparare la francesinha. E abbiamo seguito tutto il processo.

Una salsa segreta dal Portogallo

Per prima cosa tostiamo due fette di pane. Aggiungiamo poi una fetta di prosciutto su entrambi i lati. Poi due fette di chourição (carne di maiale), una fetta di maiale nero paio e una fetta di pancetta. Aggiungiamo poi la bistecca di vitello grigliata e chiudiamo la francesinha con l’altra fetta di pane e il prosciutto. Ricopriamo il tutto con quattro fette di formaggio e poi andiamo in forno. Aspettiamo un po’ che il formaggio si sciolga. “Fuori dal forno mettiamo un uovo fritto sulla francesinha e terminiamo con l’ingrediente principale, la nostra salsa, il segreto di una buona francesinha. Una salsa dolce e leggera”, conclude João.

Si dice spesso che non si possa discutere sui gusti e quando si parla di francesinha è praticamente impossibile raggiungere un consenso sull’argomento. Cosa rende Taberna Londrina così speciale? “È una francesinha più leggera. La salsa è piuttosto dolce, il che la rende diversa. Non ti senti troppo pieno. Questo è ciò che ci distingue”, afferma il supervisore. La ricetta rimane segreta, perché la salsa arriva direttamente dal Portogallo, già preparata. Oltre alle francesinha, nel menu sono presenti altri piatti come hamburger o bistecche.

La grande sfida, ammette João, sarà convincere i clienti di altre nazionalità ad assaggiare la francesinha. “La domanda è se vogliono provarci. Se lo provano, gli piacerà. Ma abbiamo anche altre opzioni per chi non ha il coraggio di provare la francesinha, che a prima vista per noi portoghesi è banale, ma che per altre culture è un toast misto con bistecca e salsa”.

In cucina tutto è pronto per l’inaugurazione questo mercoledì alle 18.00. Si prevede che la sala sarà piena. “Speriamo che vada tutto bene e nel migliore dei modi. Abbiamo le condizioni perfette per soddisfare tutti”, afferma il supervisore.

La francesinha nel mondo

Il ristorante lussemburghese è il 19esimo del gruppo e il secondo fuori dal Portogallo, dopo l’apertura di quello di Saint-Maur, vicino a Parigi. Fa parte del piano di espansione e globalizzazione dell’azienda, creato dieci anni fa. “Vogliamo portare la francesinha ai quattro angoli del mondo. Abbiamo scelto mercati con una forte comunità portoghese, che è la nostra forza trainante per portare la francesinha ovunque”, spiega Gabriel Batista, 33 anni, direttore operativo di Taberna Londrina.

Come João, Gabriel è venuto in Lussemburgo per aiutare a preparare l’apertura del nuovo spazio. Il suo ruolo è quello di garantire tutte le operazioni quotidiane dei ristoranti nei tre mercati in cui sono presenti. “Sono responsabile di definire i processi e di garantire che tutti i ristoranti seguano le procedure del marchio e che il cliente venga servito allo stesso modo”, spiega soddisfatto del risultato finale. Il ristorante può ospitare tra le 180 e le 200 persone e si prevede già di aumentare i tavoli all’aperto la prossima estate.

Le prenotazioni sono aperte lunedì e le aspettative sono alte, riconosce il direttore delle operazioni. “A Taberna Londrina abbiamo in genere aperture molto forti, con grande affluenza e un pubblico entusiasta e molto esigente. Il Lussemburgo non sarà diverso. Siamo situati in una zona privilegiata della capitale e del paese. Siamo convinti che il successo arriverà fin dall’inizio. A partire da giovedì il ristorante sarà aperto dalle 8:00 a mezzanotte dal lunedì al giovedì, dalle 8:00 a mezzanotte il venerdì, dalle 12:00 a mezzanotte il sabato e dalle 12:00 a mezzanotte la domenica.

Una delle novità dei locali del Granducato rispetto a quelli di Portogallo e Francia è l’enfasi posta sulla colazione, da qui l’apertura alle 8.00. Per quanto riguarda il menu del pranzo e della cena, «è più o meno lo stesso», spiega Gabriel. Quanto ai prezzi, “saranno naturalmente adattati alla realtà lussemburghese”. Il prezzo di una francesinha, ad esempio, è di 21,90 euro. Sale a 24,90 se accompagnato da un controfiletto. Una bistecca al piatto costa 26,90 e il salmone alla griglia 19,90. Gli hamburger costano tra i 14,90 e i 20,90 euro. “La mappa è vasta e abbiamo diverse opzioni. Abbiamo anche un menu di birre.

Per Gabriel non c’è dubbio che l’anima della francesinha sia la salsa e che questo sia il segreto principale del successo di Taberna Londrina. Ma insiste anche sulla qualità degli ingredienti, “soprattutto della carne, con la selezione di una bistecca di qualità”, e delle salsicce, la maggior parte delle quali sono prodotti portoghesi. “Tutto questo caratterizza la nostra francesinha. È il nostro prodotto di punta, il più conosciuto, di cui siamo molto orgogliosi. Lo stesso vale per la nostra carta delle birre, magari in chiave più moderna”, aggiunge.

L’equipe del nuovo ristorante sarà composta da una trentina di persone, tutte di lingua portoghese. Alcuni di loro erano già presenti in Lussemburgo. “Abbiamo un dipendente che è nato qui. Altri erano in Portogallo e hanno colto l’occasione per tentare la fortuna in un paese straniero. Metà di loro sono appena arrivati ​​e l’altra metà era già lì”, osserva Gabriel.

E dopo il Granducato, dove andrà Taberna Londrina? L’obiettivo è continuare a crescere, ma senza fretta. “Abbiamo i piedi per terra. Questo è il primo anno che lasciamo il Portogallo.

L’azienda continua ad esplorare e studiare nuovi mercati e intende continuare a trovare paesi in cui le comunità portoghesi sono forti. “Svizzera, Belgio e Germania potrebbero essere delle possibilità. Al di fuori dell’Europa, solo il tempo lo dirà. Gli Stati Uniti, ad esempio, potrebbero essere un’opzione nei prossimi anni”, ammette Gabriel.

Per ora l’attenzione è rivolta al Lussemburgo. L’invito è comunque lanciato: “Non vediamo l’ora di accogliere tutti, soprattutto i portoghesi, affinché possano portare un po’ di casa in Lussemburgo. A tutti coloro che ancora non conoscono la Taberna Londrina, o anche la francesinha, invitiamo a venire ad assaggiarla e a scoprire la cultura birraria portoghese.

Questo articolo è stato originariamente pubblicato sul sito Contacto.
Adattamento: Simon Martin