Qui quasi tutti la chiamano Poupette. “Questo soprannome viene da mia nonna”, dice Sandrine Bertheux, mentre serve insalate colorate ai suoi numerosi clienti questo lunedì a pranzo. La maggior parte di loro sono clienti abituali.
Le stesse persone che già frequentavano il bar-ristorante “Chez Annie”, aperto da 45 anni, in avenue de Lyon a Péronnas.
“La troupe cinematografica è arrivata alle 7 del mattino.”
Oggi è lei ad essere sotto i riflettori partecipando al nuovo spettacolo culinario di M6, “La migliore cucina regionale, è a casa!” “. “Questa settimana, la regione dell’Occitania è sotto i riflettori. Non sappiamo ancora quando saremo in televisione”, spiega il manager, orgoglioso di mettere in risalto i prodotti Aindin in questo programma in onda nei giorni feriali alle 17:30.
“Il team di produzione è venuto a casa nostra il 28 maggio, alle 7 del mattino. È stato magico. Siamo stati valutati per l’accoglienza, la decorazione, un antipasto e un piatto principale”, spiega questo quarantenne diplomato della scuola alberghiera di Thonon-les-Bains, formatosi ai pianoforti dell’Istituto Paul Bocuse e del Majestic a Cannes, ma soprattutto, tra i fornelli di “Chez Annie”.
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Carpa, quenelle, gaude, blu di Bresse…
Per convincere gli chef Yoann Conte (Objectif Top Chef) e Norbert Tarayre (Top Chef, Le combat des regioni, La Meilleure Boulangerie de France…), Poupette e il suo chef Yannick Gallet, hanno scelto di rivisitare una salsiccia – piccante – come antipasto con acetosa. “Lo abbiamo testato l’anno scorso sui coscritti di Péronnas, ha funzionato bene” spiega l’ex capo dell’Authentique a Bourg-en-Bresse. Giocando al meglio la carta Indinois, hanno poi presentato alla giuria una quenelle di luccio con salsa Nantua “al burro di gamberi fatto in casa”. E una crostata al formaggio blu di Bresse – “la famosa Bresse bleu” – su una pasta di farina di Gaude.
“Una giornata magica”
“Molto stressato dalle riprese precedenti”, Yannick Gallet si è sentito “completamente” a suo agio una volta che le telecamere erano lì”. “I due chef sono dei veri burloni”, dice. “Norbert Tayrare è molto gioviale, gli chef erano molto cordiali, molto gentili, sentivamo che non erano lì per spezzarci” ricorda Sandrine Bertheux, all’alba del quarto anno alla guida del suo ristorante dove serve il pranzo, 70 menù giornalieri in media, dal lunedì al venerdì. Il sabato la scelta è à la carte. L’occasione di scoprire “una cucina tradizionale e conviviale”.
