Mentre si preparava a festeggiare il suo ottavo compleanno il prossimo marzo, il ristorante Les Employee de Saint-Lambert ha scelto di reinventarsi in modo affumicatoio.
La proprietaria Audrey Martineau-Dumas, “L’anima del luogo”, ha reclutato il maestro della sala fumatori Ron Weiser, proprietario del ristoratore, come nuovo fumatore e con più di 20 anni di esperienza, nonché il sommelier Nicolas Savard , che già stava lavorando sugli assetati del servizio. “Vogliamo distinguerci dagli altri, offrire qualcosa di unico”, spiega Nicolas Savard.
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Foto Martin Chamberland, La Presse
L’ingresso del salmone laccato affumicato con crema di formaggio e aneto
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Foto Martin Chamberland, La Presse
L’ingresso di maiale con verdure marinate e salsa vietnamita
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Foto Martin Chamberland, La Presse
L’offerta dei vini è stata rivista per sposarsi con le carni affumicate.
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La carta dà quindi un posto d’onore alle specialità barbecue texane alla moda come il petto di manzo (petto), l’effiloche di maiale, le costolette e altre carni, “tutti i lati tripla A”, che cuociono per diverse ore nell’affumicatore da 23 piedi, che le rende tenere e saporite.
I vassoi di carne sono serviti con insalate (cavoli, maccheroni, César o verdure), contorni (mac e formaggio in break, patate schiacciate, patate al forno, poutine o patatine fritte) e rispettive salse, come in Texas, ma in un ambiente più chic, e soprattutto senza le code interminabili di certi locali stellati.
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Foto Martin Chamberland, La Presse
I tre proprietari degli assetati: Audrey Martineau-Dumas, Ron Weiser e Nicolas Savard
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Foto Martin Chamberland, La Presse
Venti le birre offerte alle pompe e che cambiano in base agli arrivi e alle novità.
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Non mangi carne? Abbiamo pensato anche a voi con proposte come il tofu affumicato e l’hamburger di verdure. Anche i frequentatori abituali del locale non saranno troppo disorientati visto che sono rimasti i classici hamburger, insalata Caesar e Putin.
Sul versante alcolico è stata preservata l’offerta di birre microbirrerie. Le 20 proposte cambiano spesso, in base agli arrivi e alle novità. La carta venne però migliorata con l’aggiunta di Whisky, Scotch e Bourbon che si sposano a meraviglia con le carni affumicate.