L’influenza aviaria A (H5N1) desta preoccupazione in tutto il mondo, in particolare per quanto riguarda le modalità di trasmissione del virus. Tra le domande ricorrenti, se il consumo di uova rappresenti un rischio merita un’analisi chiara e documentata. Ecco tutto quello che devi sapere.
Influenza aviaria: principalmente una malattia animale
L’influenza aviaria A (H5N1) è una malattia virale che colpisce principalmente gli uccelli, sia selvatici che domestici. Il pollame come polli e tacchini è particolarmente vulnerabile e può ammalarsi gravemente. Il virus può infettare anche alcuni mammiferi, ma il suo adattamento all’uomo rimane limitato.
Consumo di uova: un rischio inesistente se ben cotte
Non esiste alcuna prova scientifica che il consumo di uova ben cotte possa trasmettere l’influenza aviaria all’uomo. Il virus viene eliminato alle normali temperature di cottura. Quindi, cuocere le uova finché l’albume e il tuorlo non diventano sodi è sufficiente per inattivare il virus.
Tuttavia, è importante rispettare le seguenti pratiche di igiene alimentare:
- Evitare di mangiare uova crude o poco cottepoiché ciò potrebbe comportare rischi legati ad altri agenti patogeni, come la salmonella.
- Lavati le mani dopo aver maneggiato le uova crude.
- Pulire le superfici di preparazione per evitare la contaminazione incrociata con altri alimenti.
Influenza aviaria: quali sono i rischi di esposizione e cosa fare?
Che dire delle uova di pollame infetto?
Anche se un allevamento è affetto da influenza aviaria, le uova vendute vengono sottoposte a severi controlli. Le normative sanitarie richiedono misure per eliminare qualsiasi prodotto potenzialmente contaminato. Le uova che arrivano sul mercato sono quindi sicuresoprattutto quando provengono da circuiti ufficiali.
Tuttavia, per le persone che allevano il proprio pollame, è necessaria una maggiore vigilanza. Se vi è il sospetto di infezione, si consiglia di:
- Consulta un veterinario.
- Non mangiare uova di uccelli malati senza averle cotte adeguatamente.
Perché cucinare è efficace?
Il virus dell’influenza aviaria è sensibile al calore. Quando un uovo viene cotto ad una temperatura minima di 70°C, il virus viene distrutto, rendendo il prodotto completamente innocuo. Questo processo è simile a quello utilizzato per pastorizzare alimenti come il latte, garantendone la sicurezza.
Uova crude e preparazioni fatte in casa: quali precauzioni occorre adottare?
Le preparazioni contenenti uova crude o poco cotte, come mousse o alcune salse fatte in casa (maionese), possono presentare un rischio se provengono da uova contaminate. Per evitare qualsiasi pericolo:
- Scegli le uova pastorizzate per le ricette che utilizzano uova crude.
- Evitare l’uso di uova provenienti da pollame non controllato o allevato in aree a rischio.
Il ruolo delle normative nella sicurezza alimentare
Le autorità sanitarie impongono rigorose misure di controllo e sorveglianza limitare la diffusione dell’influenza aviaria negli allevamenti. Queste misure includono:
- Macellazione preventiva del pollame infetto.
- Il divieto di commercializzazione dei prodotti provenienti dalle aziende agricole colpite.
- Controlli sistematici nei macelli e nei centri di confezionamento delle uova.
Grazie a questi protocolli, il rischio di trasmissione del virus tramite le uova vendute in commercio è praticamente pari a zero.
Precauzioni generali per i consumatori
Anche se il rischio di contrarre l’influenza aviaria attraverso le uova c’è estremamente deboleè consigliabile seguire alcune best practice per una sicurezza ottimale:
- Acquista le tue uova da fornitori affidabili e nel rispetto delle norme sanitarie.
- Conserva le uova in frigorifero per preservarne la freschezza e ridurre il rischio di proliferazione batterica.
- Evitare di lavare le uova prima di conservarlepoiché ciò può rimuovere il loro strato protettivo naturale.
Uova ben cotte, consumo sicuro
L’influenza aviaria non può essere trasmessa all’uomo attraverso il consumo di uova ben cotte. Seguendo le pratiche basilari di cucina e igiene, puoi goderti in tutta sicurezza questo prodotto ricco di sostanze nutritive.
In caso di dubbi o se vivi in una zona in cui sono stati rilevati focolai di influenza aviaria, segui le istruzioni delle autorità locali. Ma state tranquilli: in Francia e in molti paesi, le uova commercializzate soddisfano rigorosi standard sanitari, garantendone la sicurezza per i consumatori.
Fonte dell’articolo: https://www.canada.ca/fr/public-health/services/diseases/h5n1-avian-flu/risk-prevention.html
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