Dall’Eure a Parigi, Suzanne Berry diventa chef nel 20° arrondissement

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Sono appena le 11, la cucina de La Source è pronta per il primo servizio. Inaugurato appena due mesi fa, questo ristorante è annidato nel cuore del XX^e quartiere di Parigi è sempre pieno.

In cucina, Susanna Berry officia e guida la sua brigata. Diventare chef per pura volontà e passione per l’arte culinaria, questo Giovane donna di 32 annis, originario di Verneuil-d’Avre-et-d’Iton (Eure) ha portato a termine con successo una riconversione professionale a 360 gradi.

Zigzag tra diversi orientamenti

Dinamica, sorridente e un po’ maliziosa, Suzanne ripercorre con umorismo la sua carriera scolastica un po’ caotica. “Come molte adolescenti, sognavo di fare l’attrice! Non ho inseguito questo sogno che comunque non era alla mia portata. Così ho zigzagato senza convinzione tra diversi orientamenti, con grande sgomento dei miei genitori”, spiega Suzanne Berry.

Dopo il liceo Porte de Normandie e il liceo Senghor a Évreux, con opzione cinema, ho seguito la laurea in Umanità e Mondo Contemporaneo a Rouen poi a Dublino. Con la laurea in mano, non sapevo ancora cosa volevo fare della mia vita.

Suzanne era ancora alla ricerca della sua vocazione quando si trasferì a Parigi dove seguì un corso di comunicazione prima di iniziare una carriera nella moda e nel prêt-à-porter.

Tutto cambia nel 2020

Tutto è cambiato durante il confinamento nel 2020. “Allora vivevo in un appartamento di 17 m², era dura. Dovevo tenere la mente occupata e poiché amo cucinare, ho creato una pagina Instagram per condividere le mie ricette.

È stato allora che lo chef stellato Mory Sacko lo ha invitato a unirsi alla sua squadra che preparava volontariamente pasti gourmet per il personale ospedaliero, fortemente colpito dalla crisi Covid. L’esperienza ha cliccato e ha risvegliato la sua vocazione.

Senza formazione professionale

Fine del parto, Suzanne trova, con coraggio, un posto in a piccolo ristorante nel Maraisha poi lavorato nel catering (catering per eventi) prima di assumere la guida della cucina di un bistrot locale dove ha riscontrato un immediato successo mentre officiava con sentimento e senza formazione professionale.

Dopo una pausa maternità, la giovane intraprende una nuova sfida al ristorante La Source. Questa cucina è la sua seconda creatura, la sua creazione. Gestisce l’installazione, recluta la sua squadra, sviluppa il suo menu e i menu settimanali.

“Sto ancora imparando ogni giorno”

Anche qui la sua cucina colpisce nel segno: “semplice, deliziosa e sostanziosa, con prodotti di stagione, proprio come a casa”.

Se i piatti tradizionali hanno il loro posto, Suzanne qui osa creare ricette personalizzate con sottili miscele di sapori come il suo crumble di insalata verde e timo, le sue uova alla diavola rivisitate con crema di piselli o anche un crudo di merluzzo giallo e la sua tartare di pere. Alla qualità del gusto si aggiunge la presentazione invitante e raffinata dei suoi piatti.

Suzanne dà il meglio di sé nella cucina di questo ristorante a conduzione familiare, pieno sia a pranzo che a cena. “Autodidatta, ho imparato questo mestiere sul lavoro, e continuo a imparare ogni giorno.”

“Incoraggio i giovani a mantenere una mente aperta”

Da questo viaggio atipico la giovane trae insegnamento.

Quando devi scegliere la tua direzione alla fine del college, è troppo presto! Penso che non presentiamo agli studenti tutte le diverse scelte di carriera, non mi è stato fatto pensare che ci fossero altre direzioni oltre all’istruzione superiore.

“Le professioni artigianali non sono valorizzate abbastanza, come se fossero una strada secondaria. È deplorevole, ma nulla è definitivo. Puoi fare sogni a quindici anni e altri a trenta. Incoraggio i giovani ad avere fiducia in se stessi e a mantenere la mente aperta”, conclude lo chef.

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