Novembre sta alle opere culinarie come settembre sta ai romanzi: il mese di un’orgia di Libri, qui dell’arte di cuocere a fuoco lento le carni con la famosa scuola Ferrandi, lì del destreggiarsi con i sapori del mondo come Yotam Ottolenghi, di riuscire nella propria disintossicazione dallo zucchero con Jessie Inchauspé o diventare un asso dell’Airfryer, il nuovo giocattolo guru per cucinare di tutto, tutto, tutto.
In questo contesto, non è il Goncourt che auspichiamo, ma il premio Mazille, che prende il nome da un famoso autore culinario del XIX secolo. Un premio che proietta comodamente il suo vincitore in testa alla gondola durante le vacanze e che sarà svelato questo fine settimana durante l’evento di punta del settore, il festival del libro gourmet di Périgueux.
Perché se durante le feste mangiamo tanto, offriamo anche tanti libri di gastronomia…
Sì, e più in generale il boom del settore risale a circa vent’anni fa. Se si sbriciola un po’, rimane impressionante. Nel 2023, secondo l’istituto indipendente NilsenIQ & GFK, ne sono state vendute 5.150.000 contro poco più di 7 milioni nel 2014 e 6,9 milioni nel 2021… ricordiamoci che con il confinamento eravamo tutti fornelli pazzi. Nonostante l’avvento dei blog e dei social network, la carta resiste. Fino all’indigestione? Questo è ciò che pensa Déborah Dupont-Daguet, fondatrice della famosa Librairie gourmande di Parigi: “Gli editori producono troppi libri, con troppo poche risorse umane e materiali. Vediamo sempre più errori di battitura, errori di battitura…; Non abbiamo tempo per guardare i libri, per consigliarli ai clienti”, si lamenta.
Che tipi di libri compriamo…
Libri soprattutto pratici. «Tuttavia, il ricettario fa vendere se è portato da un autore legittimo, se segue la tendenza e ancor più se proviene da una star televisiva», sottolinea Clelia Ozier-Lafontaine, direttrice di Flammarion, che insiste sul valore di trasmissione di questi oggetti di carta.
Rimughiamo ancora di più sulla nostra Ginette Mathiot perché l’abbiamo ereditata da nostra nonna, macchiata di scaglie di salsa indelebili, grumi di farina e burro che la fanno sembrare un dipinto di Jackson Pollock.
Ma Jérôme, gli editori non hanno né i mezzi né la voglia di partecipare all’attuale corsa allo scalogno. È il caso di Sabine Bucquet, fondatrice di éditions de l’Épure, della sua bella collezione sui prodotti e sui 10 modi per prepararli. “Nonostante la spaventosa sovrapproduzione, non mi muoverò di una virgola”, ci dice. Quest’anno ha pubblicato “La cucina sovietica”, un’opera popolare del 1939, introdotta da Joseph Stalin e che rivela gli orrori di un regime anche nella sua quotidianità.
E da quale libro hai preso la ricetta?
In “I nostri piatti hanno potere”, opera edita da Editions Sud Ouest – piccolo autopromo – prodotta da Laurence Dessimoulie, molto impegnata nella difesa dei semi contadini e della cucina selvatica. Ecco la sua zuppa zero rifiuti con cime di carota. Per 2 ciotole, affettate e fate rosolare una cipolla con un filo d’olio e un pizzico di coriandolo in polvere. Aggiungere e far sudare due carote superiori affettate con le loro foglie tritate. Versare 400 ml di acqua, portare ad ebollizione per 15 minuti. Aggiungete il sale e lasciate in infusione per 20 minuti coperto. Quando si frulla la zuppa, aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva, un nuovo pizzico di coriandolo, due giri di macinapepe. Passa infine al cinese per garantirti una zuppa senza fili.
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