l’essenziale
Da un anno Valerio delizia Saint-Cyprien con la sua cucina di strada italiana, che unisce prodotti freschi, semplicità e convivialità. Tra piatti fatti in casa e scambi calorosi, questo italiano di Tolosa seduce i buongustai e arricchisce la Rive Gauche di sapori e storie.
Un anno fa “L’Italien” e il suo street food arrivavano a Saint-Cyprien. Da gustare sul posto o da asporto, una cucina popolare e accessibile, composta da prodotti freschi di qualità, e il cui successo non si può negare. Una cucina istintiva che varia a seconda delle stagioni, semplice, genuina, fatta in casa, spesso al minuto e davanti al cliente, questo è tutto ciò che offre Valerio, il padrone del locale. Panini morbidi e generosi, lasagne alla bolognese di puro manzo con sei strati di pasta, tiramisù al caffè, in vaschetta o in vasetti di yogurt riciclato a seconda del formato desiderato, senza dimenticare la sua focaccia, le sue madeleine Proust.
“Sono felice qui”
Una rivelazione, la prima volta che l’ha assaggiato, e nonostante ci abbia messo vent’anni prima di lanciarsi in questa specialità, spera di conquistare tutta la sponda sinistra, e anche oltre. Ma a Saint-Cyprien quando andiamo a “L’Italien” è anche per vedere Valerio.
Loquace e generoso, è il più italiano di Tolosa. Perché se ha una vera passione per il paese dei suoi avi, dove dice “non abbiamo lo stesso rapporto con il tempo”, è nella Città Rosa che ha mosso i suoi primi passi. Dopo aver studiato al liceo alberghiero, la sua professione lo ha portato, per 25 anni, in tutta Europa e anche in Canada. “Ho visto di tutto, dalla mensa alle 3 stelle Michelin, ma oggi faccio quello che mi piace, secondo i miei ritmi. Lavoro con coscienza, ma non cerco più di essere il migliore”, confida. Attraverso la sua cucina, Valerio vuole donare amore, e in cambio lo riceve.
“In un anno in questo quartiere ho conosciuto più persone che in 10 anni di professione, mi trovo bene qui e ho voglia di far parte di questo territorio”. Per lui nutrire il corpo è nutrire anche la mente, e va detto che Valerio, inesauribile sia sulla gastronomia che sulla storia d’Italia, ci arriva fino in fondo. Damien, un cliente abituale, non apprezza solo le sue lasagne o i suoi panini con la spianata. “Al di là del rapporto qualità/prezzo, mi piace l’atmosfera di questo posto e poi, con Valerio, imparo moltissimo”, assicura.
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