HA ogni ricetta, un volto. In “Bocal”, il ricettario dei quartieri di Maubec, Citadelle e Hauts de Bayonne, tra le pagine si svelano i ritratti degli abitanti della ZUP e un pezzettino della loro storia, accompagnati da una ricetta a loro cara.
Le crêpes marocchine di Naïma, il pollo della domenica con pane all’aglio di Dany, il ceviche di trota di Banca di Daniella, il pollo etiope di Julie o i momos tibetani di Tashi… Ricette della gastronomia dei quattro angoli del mondo, che sanno di madeleine di Proust.
Naïma El Fannane racconta la ricetta delle frittelle marocchine che sua madre le prepara sempre quando torna in Marocco.
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Cinzia svela il segreto delle patate al vino bianco e del roast beef che sua madre le serve quando va a trovarla. François propone la sua versione del manzo luc lac, un piatto vietnamita così popolare che “ogni famiglia ha un modo particolare di prepararlo”. Christiane, una baionese pura cresciuta in Rue d’Espagne, ricorda la sua infanzia con nostalgia. “Ai miei tempi il latte fresco ci veniva portato di sotto. Quando ci veniva voglia, mia madre ci preparava a mungere le vongole”. La ricetta di famiglia è accuratamente registrata nel “Bocal”.
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Dany Nougaro, la cuoca di Artotekafé, condivide i segreti del suo pollo della domenica.
In totale, nelle pagine vengono rivelate 20 ricette e 20 storie. Il fotografo Patxi Beltzaiz ha scattato i magnifici ritratti dei cuochi. Il progetto nasce nella mente di Jérôme Di Salvio, cuoco e formatore di un istituto che sostiene le strutture medico-sociali. Ha inoltre fondato l’associazione Milpa, che crea collegamenti tra la produzione agricola e l’elaborazione culinaria.
Ritratti incrociati
“Ho risposto a un bando di progetto del GIP-DSU che porta avanti il contratto cittadino della politica di Bayonne sui quartieri prioritari, come parte di una rivitalizzazione del futuro progetto di cucine condivise negli Hauts de Bayonne. » Il cuoco propone l’idea di un ricettario “sotto forma di ritratti incrociati, con l’obiettivo di onorare gli abitanti e gli attori del quartiere. » Dalle ricette raccolte offre interpretazioni in scatola. Finora ne ha sviluppate quattro e spera che il progetto diventi presto autosufficiente: “Con la vendita del libro mi piacerebbe poter sviluppare altre ricette”, sorride. “Il progetto a lungo termine sarebbe la creazione di un conservificio locale, sociale e solidale. »
Per trovare i cuochi, Jérôme ha potuto contare sul direttore della Zuper Fête di Bayonne, Fabien Nogué. In “Bocal” troviamo diversi attori in questa grande cena tra vicini. “Era molto contento di questo progetto, avevano da tempo l’idea di un libro di cucina, ma non era ancora stato realizzato. »
Hélène Colin fu la prima a salire sulla nave. La liberatrice condivide le sue polpette di melanzane alla parmigiana: “Questa ricetta è un po’ la mia storia, il mio credo: una cucina vegetale semplice ed efficace. »
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Hélène Colin è la prima cuoca ad aderire al progetto “Bocal”.
“‘Bocal’ mette in risalto queste persone che restano nell’ombra tutto l’anno”, apprezza. “È la storia del quartiere che troviamo. È una ricchezza immensa e questo libro ne è solo una panoramica”, aggiunge Jérôme. Per scoprirlo andate al mercatino di Natale di Bayonne dove “Bocal” avrà il suo chalet. Il libro e le conserve preparate da Jérôme saranno lì in vendita. (1)
(1) È anche possibile ottenere il libro scrivendo su Instagram a Jérôme@bocal o Hélène, @goodies_by_munu. Il libro ha un prezzo di 12 euro e le scatolette sono 4 euro.
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