È una giovane donna, Awen Franceschi, rappresentante della regione PACA, la vincitrice del concorso per il Miglior (ri)apprendista chef in Francia. Lo ha deciso la giuria della finale nazionale organizzata lunedì all’Accademia Vatel di Lione alla presenza dello chef tre stelle Eric Fréchon, sponsor di questa 70esima edizione.
Dodici finalisti
In lizza dodici candidati selezionati nel corso delle finali regionali che si sono svolte nell’arco di tre mesi su tutto il territorio nazionale e che hanno visto competere 120 apprendisti. I finalisti avevano un menu da creare con come antipasto cosce di rana impanate al tandoori e rosolate in padella, succo di prezzemolo con burro integrale, come secondo piatto un piccione di Bresse glassato al miele, crumble di pinoli, composta di finocchi al cumino, salsa al diavolo e infine come dessert un soufflé al cioccolato “Guanaja”.
“Questo è un ottimo esempio di trasmissione del nostro know-how”
“Congratulazioni alla vincitrice, che ha dimostrato una coerenza esemplare, sia nell’antipasto, che nel piatto principale o nel dessert. Questo concorso offre agli apprendisti una fantastica opportunità per scoprire l’eccellenza della gastronomia francese. È un ottimo esempio di trasmissione del nostro know-how, una transizione ideale tra l’ambiente scolastico e l’ambiente della ristorazione professionale», ha sottolineato Eric Fréchon.
Ricordiamo che da più di 70 anni, l’associazione Maîtres Cuisiniers de France, presieduta dallo chef stellato Christian Têtedoie, si impegna a preservare, trasmettere e promuovere la grande tradizione culinaria francese.
