l’essenziale
Un nuovo ristorante apre questo sabato in Avenue de Grande-Bretagne, a Tolosa. Abuelo offre specialità mediterranee in un’atmosfera amichevole.
Lo chiamò Abuelo in riferimento a suo nonno, che gli diede il gusto per la cucina. Clément Gallais apre questo sabato il suo ristorante, avenue de Grande-Bretagne, a due passi dalle Halles de la Cartoucherie, al posto di un’ex caffetteria. Uno spazio bellissimo, con tanti soffitti alti, a cui ha dato calore con i toni del giallo e del terracotta, mobili in legno e metallo, un bar piastrellato in zellige verde e un’illuminazione soffusa.
Nel piatto, il suo credo è la cucina mediterranea, con piatti “caldi e amichevoli, con gusto”. A pranzo il menù si rinnova ogni settimana e propone la formula antipasto-primo-dessert a 21€. La sera i piatti sono più da condividere: ceviche, risotto alle vongole o snacked pouple di pesce, albondigas, bocconcini di tartare o pluma di maiale con contorno di carne, taglieri di salumi e formaggi accuratamente selezionati. Se hai davvero fame, nel menu trovano posto anche le costolette stagionate e lo stinco di vitello confit, il tutto innaffiato da vini regionali selezionati con cura. Lo chef predilige cotture lente sottovuoto e prodotti locali e stagionali. “Volevo fare la cucina che mi piace. La cosa più importante per me è la convivialità, far stare bene le persone”, spiega lo chef.
Les Grandes Tablées, una volta al mese
Clément Gallais non è il suo primo tentativo di ristorazione. Questo nativo della Lozère ha lavorato con stelle Michelin, alla Table de Yoann Conte, ad Annecy, e da Michel Sarran. Ha vissuto in Cile e in Australia, prima di avviare la sua attività di chef casalingo a Tolosa. Dopo il Covid, ha aperto il beach club “La vague de trop”, a Torreilles, sulla costa mediterranea, poi la taverna “La Petite Touch”, a Plaisance-du-Touch, un successo che continuerà quest’estate per la quarta stagione .
Ad Abuelo è anche possibile bere un caffè o una limonata nel pomeriggio e ordinare da asporto per studenti o lavoratori del quartiere. Una volta al mese darà vita alle “Grandes Tablées d’Abuelo”, con un tavolo unico, per tutti gli ospiti, che condivideranno un set di piatti. Un viticoltore verrà in questa occasione per degustare i suoi vini. “L’idea è che gli sconosciuti si incontrino”, aggiunge Clément Gallais. Convivialità, sempre.
