Lo chef stellato del ristorante “Le Saint-Hilaire” Sébastien Rath guarda indietro ad un anno 2024 particolarmente ricco e guarda con impazienza al 2025.
Objectif Gard: Qual è stato il tuo ricordo più bello del 2024?
Sebastian Rath: Il mio ricordo più bello è stata la chiamata della guida Michelin, quando mi hanno invitato alla cerimonia. E non ho idea di cosa mi aspetterà. Questa sera, questo momento straordinario della vita mi segnerà per molto tempo, anzi tutta la mia vita. È successo in un momento in cui quasi non ci credevamo più, perché le condizioni di questo spostamento erano molto complesse. Quando è successo mi sentivo come se stessi dando il benvenuto al mio terzo figlio. La consacrazione è stata puntuale, non so se avrei avuto la stessa energia se non avessi avuto questo piccolo aiuto che deve essere dato a tutti gli appassionati ad un certo punto della loro vita, e auguro a tutti di sperimentarlo un giorno.
E il tuo ricordo meno bello?
Ci sono molte cose che risaltano quest’anno, non riuscirò davvero a posizionarmi. La delusione a volte è dura, la perdita di una persona cara, commovente… queste tre cose mescolate insieme nel corso dell’anno, non riesco a evidenziare una cosa piuttosto che un’altra. Queste cose ti fanno pensare che siamo solo di passaggio.
Chi è stata per te la personalità dell’anno 2024?
Piuttosto, è il momento più forte che ho sentito con una personalità che potrebbe risuonare con la domanda. È stata Catherine Davydzenka, che recita nella serie “Qui tutto comincia”, che ho incontrato quest’anno al Telethon, un lavoro generoso che abbiamo realizzato a Marguerittes. Un incontro inaspettato e significativo in un momento in cui è bello donare a persone in condizioni straordinarie. Questa personalità era estremamente disponibile e non avrei mai pensato di poter interagire con lei e condividere punti in comune come la cucina. Ho la sensazione di avere così tanta alchimia con questa persona che sono quasi certo che dovremo incontrarci di nuovo nel mio locale o in un’altra situazione per continuare a scambiarci da appassionati.
E la personalità dell’anno 2025?
Ciò che mi segnerà per il 2025 è un incontro che si svolgerà nel giugno 2025 a Nizza, al quale spero di partecipare, sullo sviluppo sostenibile delle risorse naturali del mare e degli oceani con Olivier Roellinger. Questo grande uomo si batte da anni per questa causa e ho la sensazione che il 2025 potrà essere un anno più forte in relazione alle situazioni che incontriamo, in particolare per i miei pescatori. A metà dicembre, ad esempio, non avrebbero potuto andare a pescare perché sarebbe uscita una legge europea che vietava loro di pescare per un certo numero di giorni alla settimana, ma sarebbero sotto il limite. Ciò metterebbe a rischio le uscite in mare dei piccoli pescatori. Spero che Olivier Roellinger sarà l’uomo giusto nel 2025.
Che evento ti aspetti nel 2025?
Aspetto ovviamente questo incontro, ma un altro che rimane un po’ più personale: la cerimonia della Guida Michelin che mi chiamerà quest’anno, spero, di ricevere come giovane stella, altre giovani stelle e di essere dall’altra parte del palco con gli chef presenti da tanti anni per accogliere, a mia volta, questi nuovi astri nascenti.
Qualche ultima parola?
C’è una cosa che personalmente mi ha colpito quest’anno, legata alla mia infanzia. Ho potuto scoprire una serie molto bella sul motorsport che ripercorre la vita di un appassionato che conoscevamo bene, si tratta di Ayrton Senna. È qualcosa che mi ha scosso, gli scontri tra Alain Prost, Ayrton Senna e poi Michael Schumacher sono stati qualcosa. Questa tragica fine per questo ragazzo di estrema perfezione e di incomparabile generosità è qualcosa che mi ha davvero colpito nel documentario. Questo è ciò che mi permette di dire che siamo solo di passaggio e che dobbiamo stare molto attenti a tutto questo. Attraverso questo documentario ho rivissuto parte della mia infanzia perché ero ancora piuttosto giovane, ma abbastanza cosciente da capire che il momento era molto serio e che gli sviluppi che sono seguiti a questa tragica situazione sono molto grandi e noi siamo lì per migliorare le cose a livello tecnico. Oggi offro tre giorni liberi consecutivi a tutti i miei dipendenti e a me stesso. È molto comodo, quando ho imparato il lavoro, abbiamo avuto un giorno e mezzo libero di seguito ed è stata una compagnia favolosa. Tutto questo per dire che siamo in continua evoluzione. Si parla sempre con molta tristezza che tutto sta aumentando, che la gente non ha più voglia di lavorare ma nonostante tutto trovo che stiamo migliorando tante cose. È un parallelo con Ayrton Senna, se avesse avuto la stessa situazione di allora con la macchina di oggi, non sarebbe morto.
