Se tradizionalmente la galette des rois prevede il sidro, perché non innovare con il vino? Un sommelier ci guida per evitare il passo falso.
La fine delle vacanze di Natale e il ritorno a scuola a gennaio preannunciano l’arrivo di altre festività. L’Epifania, celebrata questa domenica, 5 gennaio, dà ufficialmente il via alla stagione della galette des rois, che dura tutto il mese di gennaio. Se la tradizione ci porta naturalmente verso il sidro per accompagnare questa torta di pasta sfoglia ricoperta di frangipane, qualcuno potrebbe voler fare un passo da parte. Per fare questo, Gabriel Veissaire, capo sommelier dell’hotel Le Meurice, ha offerto a Le Figaro Vin la sua galette e abbinamenti di vini per uscire dai sentieri battuti del sidro e del perry. In generale, “da evitare i vini troppo dolci perché mal si sposano con panna, burro e frangipane.», consiglia. “Bisogna privilegiare cose abbastanza specifiche in termini di acidità, giocando sugli opposti.»
Per la brioche
Per gli appassionati del pan brioche, riconoscibile dai canditi che ne adornano la sottile crosta dorata, i vini bianchi dolci saranno un grande alleato. “Con una vendemmia tardiva basata su Gewürztraminer dall’Alsazia, funziona bene. È un vino ottenuto da uve raccolte tardivamente e quindi surmature. È molto esuberante, troviamo il litchi, la rosa, un lato molto floreale», descrive il capo sommelier. Quest’ultimo suggerisce anche un vino dolce naturale, come il Muscat de Rivesaltes per il suo lato aromatico e fresco che valorizzerà perfettamente una corona di brioche.
Per il pancake al frangipane
Per chi tende a propendere per il tradizionale frangipane, nessuna esitazione, uno spumante secco sarà l’ideale. Gabriel Veissaire raccomanda in particolare quelli della denominazione Vouvray: “Lo Chenin prospera su questi terreni e dona ai vini sapori di mandorla tostata, nocciola o brioche. La tenuta Vigneau-Chevreau lo propone nelle versioni brut e semidry e quella di Clos Naudin un extra rotto»
Più in generale, anche gli spumanti della Valle della Loira, secchi o semisecchi, si abbineranno molto bene a seconda del sommelier. Proprio come la clairette-de-die, che si sposa benissimo con il frangipane”per la sua acidità, il suo lato affascinante e dissetante che gli conferisce moscato “. Infine, per una maggiore originalità, un Calvados giovane può essere un abbinamento interessante secondo Gabriel Veissaire. Ideale per i suoi sapori di “mele fresche e da frutteto», il sommelier consiglia di sceglierlo a massimo 10 anni di età e suggerisce quelli della tenuta della famiglia Dupont.
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Oltre ai vini, Gabriel Veissaire ha in serbo una piccola sorpresa con l’idromele. “Questo aspetto mielato, carezzevole, avvolgente, floreale si sposa molto bene con il frangipane così come con la brioche. Quelli di Bulle de Ruche sono ottimi e se ne trovano di tutti i tipi di annate, a base di diversi mieli.»
