A Castelnau-le-Lez, vicino a Montpellier, il ristorante Le Tremplin forma cuochi e camerieri con disabilità. In questo ESAT aperto al pubblico, questi lavoratori mettono in pratica il loro know-how evolvendosi in un ambiente attento e inclusivo.
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A Castelnau-le-Lez, vicino a Montpellier, il ristorante della formazione Il trampolino di lancioallegato all’ESAT (Istituzione e Servizio di Supporto al Lavoro) Voloillustra perfettamente l’alleanza tra formazione professionale e inclusione. Questo luogo, aperto al pubblico, offre ai propri dipendenti, con disabilità, un ambiente attento per apprendere ed esercitare le professioni della ristorazione in condizioni professionali reali.
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il ristorante Le Tremplin forma cuochi e camerieri con disabilità
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©FTV.
Tra i membri della squadra, Léo Barbezieux, 34 anni, brilla in cucina. “Fin da quando ero piccolo, sono stato felice di andarci. Vedo le persone, già non sono solo, non sono nella mia bolla e questo mi fa sentire bene”confida con entusiasmo. Tuttavia, il suo viaggio non è stato lineare. Durante la sua cucina CAP, Léo ha attraversato un periodo di dubbi. “Ad un certo punto mi sono stufato troppo, sono quasi crollato, limite, limite”spiega. Lo stress in classe minacciava di mettere fine al suo sogno di diventare uno chef.
È stato in questo ristorante pratico che ha trovato un equilibrio. Con il diploma in mano ha preferito un ambiente adatto, dove i suoi ritmi fossero rispettati. “È necessario che io sia supervisionato, che sia rassicurato. Qui abbiamo meno pressione“, spiega.
Prima di unirsi Il trampolino di lancioi dipendenti seguono una formazione sulla ristorazione collettiva in un centro specializzato. Questo approccio progressivo permette loro di adattarsi alla realtà del servizio in sala o in cucina. Alessio Chiodo, istruttore del laboratorio, assicura il corretto svolgimento delle attività con calma e pedagogia. “Se falliamo, dobbiamo ricominciare tutto da capo. Puoi anche perdere un servizio. Bisogna usare parole delicate, con istruzioni non troppo complesse.”sottolinea.
Questo ambiente sereno permette a ciascuno di esprimere i propri talenti, superando le proprie difficoltà. In sala come in cucina le competenze si fanno valere. Da un anno il team gestisce questo ristorante con orgoglio contagioso.
Molti clienti che frequentano il locale lodano la qualità della cucina e l’anima in più di questo locale. “È un buon tavolo, questo è ciò che conta. E poi il lato dell’inserimento è il più”confida un cliente abituale.
Léo, dal canto suo, osserva attentamente le reazioni degli ospiti: “Guardo tutto il tempo… Finiscono bene il piatto? Se hanno preso la carne, l’hanno finita? Bisogna sapere se gli è piaciuto o no”.
Per Lazreg Ghenaim, responsabile della comunicazione di UNAPEI 34 e ESAT d’Occitanie, questo ristorante incarna una dimostrazione concreta delle possibilità offerte dall’inclusione: “i lavoratori che abbiamo qui hanno una storia con un’istituzione. Ma è anche la dimostrazione, guardandoli lavorare, che è possibile, che la disabilità non condanna.”
Alcuni, come Léo, sperano un giorno di candidarsi per un ristorante in città. Altri preferiscono continuare il loro viaggio qui, con la loro squadra e il loro capo.
