È soprattutto la storia di un incontro. Quella di Antoine Rouland, cofondatore di French House, e Tanguy Laviale, chef di Ressources, una stella Michelin, e di Vivants a Bordeaux. “Un sentimento”, concorda lo chef, che attraverso gli scambi si è evoluto in reciproche opportunità.
French House propone nel suo menù serale una selezione di piatti ideati da Tanguy Laviale.
Cloé Tourdot Fuentes
Dal 14 novembre, il bar-ristorante della place Puy-Paulin propone nel suo menù serale una selezione di piatti ideati da Tanguy Laviale. Quest’ultimo avverte: “Non è totalmente la mia cucina. » Sappiate che non troverete lì i piatti caratteristici dei suoi indirizzi personali. Lo chef ha ideato questo nuovo menù a immagine del luogo in cui, ogni sera, vengono serviti dai 100 ai 150 coperti. Oppure come aggiungere a un’offerta bistronomica le esigenze di una tavola gourmet: “Lavorando con prodotti belli, presentando piatti curati, rivisitando i classici della gastronomia e con qualche reinterpretazione”, risponde lo chef.
Ripensare l’offerta complessiva
Tra le 13 ricette del primo capitolo di questa collaborazione: merluzzo giallo pescato con la lenza nel gravelax, marinato nello zaatar, foie gras saltato in padella, carote arrostite e vinaigrette all’arancia; lombo di maiale confit, polenta cremosa e salsa di scalogno al vino rosso; Capesante stuzzicate, salsa di funghi e porri stufati allo zenzero e per concludere, mele fondenti, mousse di castagne, caramello di mele e crumble; limone glassato, lemon curd, granita e madeleine.
Al di là del menu, Tanguy Laviale ora supervisiona l’intera organizzazione della French House. «Con Antoine abbiamo ripensato l’intera offerta della ristorazione, ma abbiamo anche riorganizzato la cucina e reclutato uno chef e una nuova squadra in grado di seguire questa linea», spiega Tanguy Laviale, che garantirà una presenza con tutti «una o due volte alla settimana .” Perché ogni giorno Kevin Devilleneuve è responsabile delle cucine. Uno chef che, come Tanguy Laviale, si è formato alla scuola Ferrandi e con il quale condivide la stessa visione manageriale.
