GASTRONOMIA – Dagli interni accoglienti agli indirizzi esclusivi, ecco i nuovi ristoranti che segneranno la stagione sulle Alpi. Per assaporare l’essenziale, lontano dal freddo pungente.
Sorprendentemente, l’inverno 2024-2025 dà il posto d’onore agli interni accoglienti. La montagna, un tempo conquistata dal crudo piacere di un pasto in riva alle piste, oggi sembra guardare altrove. Le cene si svolgono a lume di candela e la cucina locale ritrova nuova vita. Nuovi indirizzi si stanno chiudendo, si stanno perfezionando e l’avventura gastronomica è ormai nascosta a porte chiuse. Potrebbe trattarsi di un semplice cambiamento di gusto o di un ritorno alle origini? Resta una domanda: dove mettere la forchetta?
A tavola l’altitudine si fa più golosa
Brett Wood
Nel cuore del vecchio villaggio di Val-d’Isère, l’elegante Hôtel des Airelles (04.79.22.22.22 ; Airelles.com ) ci invita questo inverno a Palladiouna trattoria di Riccardo Valore dove l’Italia sfida il freddo delle vette. Pappardelle cremose al tartufo, vitello tonnato vellutato e un tiramisù che mantiene le promesse. In residenza questa stagione, il pasticciere stellato Cédric Grolet propone un’ora del tè scolpita come i rilievi innevati, molto lontana dalle merende rustiche di un tempo. Tignes svela anche un nuovo indirizzo: La Paleta (04.79.06.46.06 ; Maison-bouvier.com ), mensa festiva della famiglia Bouvier a 2431 m di altitudine. Terrine, paté in crosta, salumi savoiardi, atmosfera musicale rilassata, una pausa autentica e vivace tra due discese. A Morzine, Il Resto des Bulles (Bulles-minesdor.com ) ci porta in un’avventura culinaria… in una bolla. Di fronte ad un panorama spettacolare, il tavolo può ospitare otto persone per una fonduta o una pietra calda, lontano dalla folla, nel cuore della montagna. Un menu senza pretese, un ambiente straordinario.
Incontri festivi al vertice
A Courchevel, Collegamenti (04.57.55.21.60 ; Loulou-courchevel.com ) si stabilisce a Barrière Les Neiges. È tutto Saint-Germain-des-Prés che si arrampica sulla montagna: pizze al tartufo, antipasti traboccanti di generosità… Uno spirito di spensieratezza estiva in ogni boccone, mentre il camino ci ricorda che l’inverno è arrivato. A poche strade di distanza, il Club dei gatti (04.50.78.44.59) aprirà le sue porte con una promessa: restare sveglio tutta la notte. Atmosfera accogliente, luci soffuse, design raffinato; il palco è pronto. Con un programma all’avanguardia e internazionale, i nottambuli balleranno fino all’alba.
All’Annapurna Hotel, che festeggia in questa stagione il suo cinquantesimo anniversario, ilPascolo alpino (04.79.08.04.60 ; Annapurna-courchevel.com ) ha guadagnato una stella Michelin la primavera scorsa. In questo viaggio in cinque o sette tappe, lo chef Jean-Rémi Caillon valorizza i produttori locali – allevatori, pescatori, raccoglitori – per piatti a base di funghi, selvaggina, piselli biondi, trote e tartufi, cercando di raggiungere l”umami, il famoso sapore finale .
Assapora l’essenziale
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Un’altra atmosfera sulle alture di Aillons-Margériaz, L’Auberge d’Aillon et d’Ailleurs (04.58.39.01.30 ; Aillon-ailleurs.com ), diretto da Marc Guy e Raphaëlle Seigneur, rende omaggio ai classici della montagna. Una cucina generosa, schietta, che non si preoccupa delle finzioni. 45 euro per un menu che si distingue senza artifici, in un ambiente che trasuda autenticità. A Samoëns, il Rifugio del Lago Gers (09.88.28.44.07) è l’indirizzo dei buongustai solitari. Qui la fonduta è una legge, la tartiflette un rito. Niente fronzoli, solo il gusto e il silenzio della montagna. 40€ per un viaggio tranquillo, lontano dalla folla. A Orcières, il Barra della fonduta (04.92.53.56.10) celebra anche questo piatto cremoso e talvolta audace. Qui le serate si allungano tra risate e nostalgie ritrovate. Semplicità e comodità a partire da 35€. Ci dirigiamo nella valle di Belleville, a Saint-Martin, dove alcuni indirizzi fanno rivivere la convivialità. Al cottage La Loy (04.79.08.92.72 ; Restaurantlaloy.fr ), due sorelle di Saint-Martin-de-Belleville ci introducono alla semplice cucina savoiarda e organizzano serate con fiaccole con racchette da neve sotto le stelle. La montagna come piace a noi, autentica e sincera. Lucie e Valentin Suchet alla guida di Alpinista (04.79.01.08.40 ; Le-montagnard.com), un cappello da chef Gault & Millau, per cucinare fondute e crozets.
Mathieu Cellard
Niente di più, niente di meno: prodotti locali senza fronzoli, a partire da 30 euro per un primo e un secondo. Per una maggiore privacy, all’Alpe-d’Huez, Les Mas’Hauts (04.76.80.33.11 ; Hotelgrandesrousses.com ) servire cene nascoste alla vista in piccoli chalet di legno e vetro ispirati ai mazot savoiardi. Atmosfera accogliente garantita. Infine, a Les Saisies, Ristorante & Snack Monte Bianco (Montblanc-restaurant.com ) presenta menu in cinque (100 €) e sette tappe (140 €) ideati da Benoît Goulard e Hélène Fleury, che celebrano le verdure del Jardin des Solstices e i formaggi del frutteto della Val d’Arly. Un omaggio al terroir per questo ristorante, appena insignito della stella Michelin nel 2024. Quest’inverno le Alpi sembrano riscoprire un gusto che credevamo perduto: quello di condividere, senza eccessi, solo l’essenziale, sublimato.
Megève, un appetito alpino
Ilya Kagan
Megève si arricchisce di nuove ambizioni e indirizzi vivaci. propone Julien Gatillon Tu e Anata (juliengatillon.fr ), doppio bancone dove Jean Pastre e Keiji Ishii orchestrano un balletto tra piante alpine e omakasé. Tutto è preciso, unico, raro. ritorno dirompente: quello di Marc Veyrat (marcveyrat.fr ). Lo chef dal cappello allestisce il suo chalet ai piedi del resort, dove ogni erba di montagna e ogni fuoco di legna invitano a gustare il bosco. Attenzione, solo tre sere a settimana! Previsto, Emanuele Renaut firmare Le Prieuré (leprieure-megève.com ), bistrot alpino sobrio e solido dove uovo alla coque e Chuck mondeuse ci ricordano che la vera montagna è lì, senza fronzoli. Amanti della carne bovina, concedetevi: a Bar di manzo – e le sue carni provenienti da tutto il mondo – apre all’interno dell’hotel Cœur de Megève (coeurdemegeve.com ), Mentre Loggia di manzo promette qualcosa di eccezionale al Lodge Park (lodgepark.com ). IL Café de la Place (lecafe.fr ) conclude questa serie. In questo bistrot reinventato, le conchiglie Beaufort e il croque XXL offrono una dolce pausa, come un ricordo d’infanzia. Quest’inverno Megève non è più solo una località di villeggiatura, ma un vero e proprio viaggio culinario.
