Nella reinvenzione dei vini bordolesi, i diversi vini spumanti (crémant, spumanti, spumanti naturali, ecc.) potrebbero passare da una produzione aneddotica a un ancoraggio più sostanziale. Gli attori lavorano per far brillare la tranquilla Gironda!
Francis Abeccassis non è il tipo che viene a Bordeaux per sbucciare l’aglio. Lo testimonia il suo insediamento in vent’anni sulla piazza del Cognac, in particolare con il marchio ABK6 e l’acquisizione di quasi 500 ettari per diventare uno dei maggiori proprietari della regione. Eccolo ora vicino di casa in Place de Bordeaux con l’acquisto di 350 ettari a Entre-Deux-Mers e un progetto sotto il braccio: produrre, in particolare, vino spumante. “Sto già commercializzando una partita di 50.000 bottiglie che provengono dai miei vigneti di Charente, ho notato che c’è spazio tra il Champagne che è costoso e prosecco che trovo complessivamente di qualità media”spiega Francis Abecassis prima di aggiungere: “Ho trovato un terroir molto bello a Entre-Deux-Mers, sto iniziando con a bianco dei neri cioè un bianco ottenuto da uve rosse, appunto merlot un tu cabernet franc. Per il momento non lo vendo nella categoria cremante ».
In attesa che le bolle di Francis Abecassis a 15 euro arrivino sul mercato il prossimo gennaio, qual è la situazione in questa categoria? “Lo spumante sta andando abbastanza bene, è il debole raggio di sole che attraversa la situazione del vino bordolese, ma rappresenta volumi molto bassi”sottolinea Dominique Furlan, presidente della cantina Louis Fallon e rappresentante per Bordeaux della Federazione Nazionale dei Produttori ed Elaboratori di Crémants.
Bordeaux Crémant in forte crescita
Nelle ultime due vendemmie, la superficie dedicata alla produzione dei Crémants de Bordeaux è raddoppiata fino a raggiungere più di 1.800 ettari. Il Crémant bianco rappresenta quasi l’80% rispetto al suo omologo rosato. Buon indicatore: la produzione di bottiglie dalle cantine supera il volume del raccolto. La domanda è superiore all’offerta, la bolla è in aumento. In un anno, le esportazioni sono aumentate del 40% in volume e del 45% in valore. Sono i tedeschi ad amarlo di più. Seguono Danimarca, Stati Uniti, Russia (tramite Lettonia e Lituania) e Regno Unito. Con un prezzo medio di 6,30€ il rapporto qualità prezzo è da applaudire. Nonostante lo champagne, Crémant de Bordeaux cresce due volte più velocemente dei suoi concorrenti nello stesso settore (Borgogna, Alsazia, Loira, ecc.). Di quale atto.
Così, ai quattro angoli di Bordeaux, basta scuotere un albero per veder cadere una bottiglia di spumante. C’è chi si diverte ad armeggiare con qualche bolla in un approccio iconoclasta, ma c’è soprattutto chi la vede come un’opportunità, un rimedio alla crisi, un modo per distinguersi. L’enologo Camille Lanyou, che gestisce Château Picoron a Castillon, ricorda: “Una sera della vendemmia 2021, ho un saldo di succo troppo colorato per andare nel mio rosato, vado avanti, compro bottiglie, capsule e un tappatore, l’imbottigliamento avviene 10 giorni dopo l’inizio della fermentazione, nella fretta mi ho dimenticato di avvisare i proprietari Glenda e Frank che sono confinati a Sydney”. Risultati: l’annata denominata “L’ho fatto, l’ho fatto?” nasce il Merlot biologico, per una produzione annua di 1.200 bottiglie, e i titolari ne sono entusiasti! All’altra estremità di Bordeaux, nel nord del Médoc vinicolo, a Saint-Germain-d’Esteuil, Blandine e Jérémy Borde sono tra quei viticoltori che stanno scuotendo i codici con le piccole annate da garage.
Nel menu vini naturali rossi ma anche bianchi, arancio e uno spumante naturale. “Siamo in una terra che produce più vini gastronomici quindi cercavamo qualcosa per l’aperitivo, è nato il pet’ nat’, un blanc de noirs da cabernet sauvignon questa è la nostra terza campagna, produciamo quasi 3.000 bottiglie all’anno”spiega la coppia che presiede al destino dello Château Peylaby. E questa annata è stata emulata nel quartiere, in particolare allo Château Doyac, noto per essere stato il primo Cru Bourgeois biodinamico. Oltre alle annate rosse e bianche, all’inizio dell’inverno verrà sboccato uno spumante naturale. “Il nome dell’etichetta sarà un rebus, la nota musicale Do e io disegnerò uno yak: Doyac”confida Clémence de Pourtalès. Le annate passano per Bordeaux e si distinguono sempre più in una bolla dell’estuario della Gironda, del Quais des Chartrons e della Place de la Bourse.
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La nostra selezione a partire da 8,50 euro
Il giro di Peylaby
Prezzo: 18 €
Questo piccolo Cabernet de Sauvignon biologico e naturale si basa sulla mineralità e su questo finissimo equilibrio dolce-acidità. Con il 10,5%, questo round è una scoperta molto (molto) felice.
Louis Vallon Brut Natura
Prezzo: 11,80 €
Questo Crémant de Bordeaux è su fiori bianchi e pera per offrire una bollicina ricca e fine. Stiamo godendo di un’ottima freschezza. L’insieme è equilibrato con un finale salino.
Château Picoron l’ho fatto, vero?
Prezzo: 12 €
Questo magnifico spumante naturale è una cuvée confidenziale di Merlot, quindi un blanc de noirs con lampone piccante. La sua bellissima espressione vinosa gli permette anche di stare a tutto pasto.
Castello Grand Jean Pur Grand Jean
Prezzo: 8,50 €
Questo Crémant de Bordeaux brut regala al naso delicate note di crosta di pane e pesca di vite. L’attacco al palato è vivace e seducente, il tutto sospeso da una bella complessità aromatica.
Bulles de Lisennes Rosé Brut
Prezzo: 8,50€
Il lampone schiacciato domina il bouquet di frutti rossi per questa bollicina rosa vivace e tesa. Questo Crémant de Bordeaux mostra come i vitigni bordolesi prosperano nell’effervescenza.
Castello Lestrille Les Bulles
Prezzo: 13,50€
Questo Crémant de Bordeaux crudo e biologico con una forte dominanza di Sémillon si destreggia tra fiori e tocchi di miele. Le bollicine sono fini e questa cuvée è stata progettata pensando alla freschezza.
