“Credo di essere una persona rispettosa della natura, del mio ambiente e, inevitabilmente, la mia cucina lo riflette”, dichiara Oliviero Nasti. Forse è proprio questo il motivo questo cacciatore di cuochi, come ama definirsi, è stato eletto miglior lavoratore in Francia nel 2007 e ho ottenuto due stelle per il suo ristorante si trova a Kaysersberg, in Alsazia.
Nei suoi piatti, prodotti eccezionali. E per una buona ragione, non è raro assaggiare funghi che ha raccolto lui stesso o selvaggina che ha cacciato. In questo ambiente, “certo, ci sono persone che commettono errori, ci sono persone che fanno di tutto, ma è pieno di persone sensate, chi vive la natura, chi la mantiene, chi la regola, difende il cuoco-cacciatore. Non tutti possono vivere con tutti”.
E ha aggiunto: “Abbiamo un patrimonio enorme. La natura e la caccia ti regalano prodotti naturali, sappiamo da dove vengono. Presto le persone non mangeranno più carne perché proviene solo da bestiame. Hai così tanti vantaggi nel gioco o nella natura che non c’è bisogno di discutere.”
Se dici loro che i sapori sono troppo forti, diranno: “Quale prodotto non è più intenso quando è selvatico? I nostri palati sono stereotipati su gusti e profumi fin dalla prima giovinezza che sono semplici, dolci. Sta a noi cuochi cercare di gestire questo gioco nel modo più delicato possibile. E questo deriva dal cacciatore, dal periodo, dalla stagionalità in cui si appresta a raccogliere questo animale. In inverno, ad esempio, non ci sono fiori, non ci sono germogli, non ci sono erbe, quindi l’animale ne mangerà la corteccia. Con questo cibo la sua carne cambia.”
È per difendere la caccia responsabile che organizza, dal 2023, una festa di caccia che ha già riunito un milione di persone.
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