Pubblicato il 12 ottobre 2024 alle 19:30 / Modificato il 12 ottobre 2024 alle 20:36
Hanno avuto gli onori di una menzione nel New York Timesloro sakè svizzero prodotta in una mayen a 1.300 metri di altitudine che esalta un menu intriso di giapponese al Jajaffe, uno dei ristoranti di Losanna più ispirati del momento… Abbastanza chic, no? Mathieu Tornare e il suo gruppo di amici – un felice mix di creativi, nomadi appassionati del Giappone, appassionato di pesca a mosca e disertore dell’Ecole hôtelière de Lausanne – potrebbero tuttavia passare per stravaganti. Chi ha accettato la sfida, una bella sera, di creare il proprio sakè nello stile dei vini naturali.
Un progetto audace che ha dato luogo a tante ricerche e sperimentazioni personali, viaggi nell’arcipelago, corsi di formazione in una delle Quale (birrifici), il più antico e rinomato, noto per i suoi metodi artigianali e naturali. Sei annate dopo, il loro marchio, Ivrée, incuriosisce e stuzzica i curiosi e gli stessi giapponesi, amanti dei vini naturali e dei prodotti locali ad alto valore aggiunto. Il riso utilizzato, una varietà tonda originaria dell’Hokkaido, viene raccolto (e mondato) a Vully (FR); l’acqua, ricca di magnesio, proviene da una sorgente d’alta quota nella valle di Réchy (VS), il Chi e i lieviti sono altrettanto indigeni.
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