Quasi un decennio dopo l’uscita del suo primo libro destinato ai bambini, Ricardo pubblica finalmente il seguito con un secondo volume atteso con impazienza, tanto dai bambini quanto dai loro genitori. Pochi giorni prima del lancio, ci ha parlato del privilegio di scrivere per i giovani e della responsabilità che ne deriva.
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Dal 2015 generazioni di piccoli chef hanno debuttato ai fornelli con Il mio primo libro di ricette di Ricardo Larrivee, un’opera che non ha più bisogno di presentazioni. «Credo che sia il nostro più grande successo di sempre», dice subito lo chef, parlando della sua prima opera per bambini, che ha venduto più di 200.000 copie. In questo soleggiato martedì mattina, siamo seduti nel suo grande ufficio a Saint-Lambert, un ex edificio industriale in cui la luce inonda, davanti a una macedonia di frutta e pane al pompelmo, un classico della casa.
Allora perché hai aspettato così tanto tempo prima di pubblicare un seguito? “Prima di tutto perché per realizzare un volume 2, devi essere davvero convinto di avere qualcosa da dire”, riflette Ricardo, prima di menzionare il peso morale che deriva da una cosa del genere. “Trovo che non ci sia niente di più difficile che scrivere un libro per bambini. Per me è la cosa più stimolante, ma è anche la mia ansia più grande. Quando ci rivolgiamo ai giovani, sappiamo che ciò potrebbe avere un’influenza sul resto della loro vita. Ecco perché stimo così tanto gli insegnanti», sottolinea l’uomo che ha fatto parte della Lab-École insieme all’architetto Pierre Thibault e al triatleta Pierre Lavoie.
FOTO MARTIN TREMBLAY, LA STAMPA
Abbiamo incontrato Ricardo nel suo soleggiato ufficio a Saint-Lambert.
Creare un libro
In ufficio, appuntato al muro, un mosaico colorato rappresenta le circa 90 ricette che costellano questo secondo volume.
Offrono pranzi, spuntini, piatti più complessi, bevande e, ovviamente, dessert! Sono sapientemente diffusi anche consigli e spiegazioni, che i bambini potranno trovare lungo le pagine, tra due ricette. “Volevamo condividere contenuti, tanto sull’antispreco quanto sul biologico, o su come leggere un’etichetta”, continua Ricardo. Abbiamo scomposto tutte le informazioni in bolle, pezzi o miniparagrafi, dicendoci che in cinque o sei anni avranno visto tutto. »
FOTO FORNITA DA EDITIONS LA PRESSE
Questi ramen al formaggio sono stati ispirati da TikTok.
Come per il primo volume, Ricardo e il suo team si sono affidati alla loro comunità e al loro istinto per creare i piatti. Ma per tastare davvero il polso dei teenager, sono andati anche a vedere cosa succedeva su Instagram e TikTok. “Non possiamo ignorarlo. Cosa gli interessa? Cosa stanno cucinando? », rilancia Ricardo. Almeno due ricette nel libro derivano da questo approccio, tra cui ramen al formaggio e hamburger di taco.
Era anche importante che le ricette fossero accessibili a tutti. A tal fine, il team ha visitato i supermercati della provincia, grandi e piccoli, per garantire che gli ingredienti fossero disponibili ovunque e non solo nei grandi centri. “Ciò non significa che mi priverò, ma se so che un particolare prodotto è difficile da trovare, fornirò delle alternative. Dobbiamo pensare alle nostre ricette basandoci su questo, soprattutto per un giovane. Non sono qui per scoraggiarlo con cose che non conosce. »
Bisogna tenere conto anche di altri aspetti, aggiunge Ricardo, come le porzioni, il numero degli ingredienti, il tempo necessario e, anche, il pericolo. “Adoro il fish and chips, ma non useremo la friggitrice!” Puoi farli nella friggitrice, nel forno, su un piatto… Un giorno avrai 25 anni, allora ti mostrerò come preparare il fish and chips in modo diverso. »
Resta il fatto che non stiamo reinventando la ruota, sia che ci rivolgiamo a bambini, adolescenti o adulti. “Sono gli stessi ingredienti; è la metodologia che è diversa.
Una zuppa è una zuppa, non esistono zuppe per bambini. Ecco perché odio così tanto i menù per bambini nei ristoranti! Per me questa è un’aberrazione che non dovrebbe esistere.
Ricardo Larrivée
FOTO FORNITA DA EDITIONS LA PRESSE
Non mancano ovviamente i dolci in questo secondo volume, come i biscotti al cioccolato e ai frutti di bosco.
Mangiare insieme
In definitiva, questo libro mostra come cucinare, sì, ma soprattutto come mangiare in famiglia, sostiene Ricardo. Un aspetto che conta ancor più delle abilità culinarie. “È buffo da dire, ma per me la cosa più importante non è il cibo, è il ‘tutto’. Ho sempre scherzato dicendo che è molto meglio mangiare la cena Kraft con la famiglia piuttosto che il foie gras da solo! »
Perché se c’è una cosa che è universale è il nutrimento. E si comincia nella cucina di famiglia, con l’aiuto del nostro primo ricettario. Con cui magari ci trasferiremo anche in un appartamento, anni dopo…
Il mio primo libro di cucina, volume 2
Ricardo Larrivée
Edizioni La Presse
200 pagine
Abbiamo testato… il frullato di cocco e ananas
Il nostro bambino di quasi 4 anni è un po’ troppo piccolo per cucinare da solo. Adora però preparare i frullati e soprattutto, siamo onesti, usare il frullatore. Con lui abbiamo provato il delizioso frullato piccante di cocco e ananas, che il nostro piccolo chef ha preferito preparare piuttosto che bere!
FOTO FORNITA DALL’EDITORE
Immagine tratta da Il mio primo libro di cucina, volume 2
Frullato di cocco e anana
- Preparazione: 10 minuti
- Porzioni: 2
Ingredienti
- 145 g (1 tassa) cubetti di ananas surgelati
- 125 ml (1/2 tasse) ananas o succo d’arancia
- 125 ml (1/2 tasse) latte di cocco
- 15 ml (1 cucchiaio. cucchiaio) di succo di lime
- 1/2 banana matura, tagliata a fette
Preparazione
In un frullatore, frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere in 2 bicchieri. Servire immediatamente.
