A Dole nel Giura, Clément Gavand suona la melodia dei sapori dal 2021. Questo ex artista e la sua compagna gestiscono un caseificio in cui la musica non è mai lontana.
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Eddy de Pretto, Céline Dion o Zaho de Sagazan sullo sfondo. Il tono è dato da questa boutique nella vecchia Dole. Qui i formaggi vengono stagionati, scelti con gusto e amore… e note musicali. Un mix inaspettato di generi che non sembra sorprendere i clienti. “Siamo molto ben accolti e consigliati. È stato fantastico. E poi cambia dalla normale routine” confida questo cliente al microfono del nostro giornalista Norbert Evangelista.
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© Hugues Perret – France Télévisions
Non tutti i clienti lo sanno. Clément Gavand, 35 anni, aveva un'altra vita prima del formaggio. Ha studiato musica dall'età di sei anni, frequentando il master alla Dole. È stato anche cantante lirico presso il maestro di Notre-Dame de Paris prima di rendersi conto che il mondo del formaggio gli si addiceva più e tornare nel suo Giura.
È con questa composizione che Clément Gavand è stato premiato al Salone dell'Agricoltura 2024.
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© I ragazzi del formaggio
Autodidatta, l'ex controtenore ha imparato il mestiere e nel febbraio 2024 ha vinto la medaglia di bronzo alla fiera agricola del concorso Lyre d'Or. Doveva preparare un piatto di formaggi sul tema dei Giochi Olimpici.
Rimango un artista nel cuore e l'arte è essenziale per l'essere umano.
Clément Gavand, “i ragazzi del formaggio”
“Ci prendiamo cura dei nostri formaggi. È un’arte saperli affinare, portarli a maturazione” aggiunge Clément Gavand, che progetta con cura i suoi piatti di formaggi per i clienti. “Provenire da un background artistico è ciò che ci renderà anche creativi. Pensiamo ai nostri piatti di formaggi come a dei quadri. Bisogna lusingare prima l’occhio che il palato” crede l'ex cantante che alza regolarmente la voce dietro il bancone.
Relazione di Norbert Evangelista e Hugues Perret
Da quando ha iniziato a esercitare questa professione, Clément Gavand si è divertito a trovare il formaggio che piacerà a una persona in particolare. “La sensibilità è gusto. E allora tocchiamo l’intimo parlando di gusto con i nostri clienti”. Anche i Cheese Boys amano il loro lavoro per questi scambi che vanno oltre l'atto dell'acquisto.
Anche il formaggio è un'arte.
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© Hugues Perret – France Télévisions
Clément Gavant, che ama le sfide, si cimenterà forse in altri concorsi, perché non quello del miglior casaro. L'arte lirica come patrimonio, oggi sublima i formaggi della Contea con il Roquefort.
Quello che mi piace del formaggio è che si parte dal latte, il latte semplice, e si arriva a mille possibilità. È come gli esseri umani, incontriamo miliardi di esseri diversi.
Clément Gavant, casaro
Senza stonare, il cheese boy, ex residente dell'ufficio del maestro di Notre-Dame, dice di aver trovato la pace dietro la sua esibizione ordinata, cullato da queste melodie che canta suo malgrado.
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