Siete pronti ad assaggiare questo gelato realizzato da ChatGPT? – .

A inizio settembre Milano ha nuovamente toccato i 30 °C, mentre i residenti della città tornano dalle vacanze al mare e il traffico alla stazione ferroviaria principale della città, Milano Centrale, è di nuovo in aumento.

Un contesto perfettamente accettabile per iniziare un articolo, converrete. Ma per Gianfranco Sampo, ex consulente aziendale diventato maestro del gelato (l'inimitabile ed essenziale gelato italiano), tutte queste informazioni non sono semplicemente incidentali: alimentano direttamente il sistema informatico di Terra, la sua rivoluzionaria gelateria.

Sampo e il suo team hanno suscitato l'interesse dei media cavalcando l'onda dell'intelligenza artificiale, e non sorprende che i guest post abbiano suscitato molto interesse. ChatGPT che presentano nuovi gusti, tra cui succulento cioccolato bianco, bacche di pepe nero caramellate e aceto balsamico.

Ma uno dei veri successi di Sampo e dei suoi partner Agile e Sibbol è l'uso dell'intelligenza artificiale per prevedere la quantità di gelato e i gusti che il suo chef supremo Massimo Grosso dovrà preparare per ridurre al minimo lo spreco alimentare.

Poiché ogni sapore ha una diversa composizione di base, la macchina eroga la quantità esatta di ogni elemento di base in un contenitore che verrà poi trasportato alla fase successiva in cui viene aggiunto latte vaccino, latte d'avena o talvolta solo acqua. Questa precisione significa che ogni bit viene contabilizzato. Quando combinato con il modello di previsione dell'IA, non solo riduce lo spreco alimentare, ma riduce anche la necessità di conservare beni inutilmente.

“Se hai bisogno di molto spazio di archiviazione, diventa un problema da gestire. Avere un sistema che può prevedere correttamente significa una grande riduzione dello spazio e quindi un grande risparmio di denaro, soprattutto nelle grandi città, grandi città internazionali dove lo spazio è molto, molto costoso”, racconta Sampo. Euronews Cultura.

“Normalmente, quando vendi un gelato, lo vendi a 3,50 euro. Ma 3,50 euro per cosa? Pistacchi? Stracciatella? Cosa? La gente non sa cosa sta vendendo”, aggiunge.

“Ogni prodotto, ogni lotto, ha un codice a barre. Ogni volta che spostiamo quel prodotto”, dice Sampo, indicando un vassoio di gelato refrigerato, “da qui al bancone o all'altro negozio, lo scannerizziamo così so esattamente cosa stiamo producendo ogni giorno”.

Mi avvicino alla macchina per filmare il processo e noto che la quantità di ingrediente erogata rimane a zero. Aspetto che cambi. Non cambia. Sampo e Grosso sono divertiti.

“È un segreto”, ha detto Sampo.

Ah. Certo. È un gioco leale.

Il sistema non può essere perfetto, ho ipotizzato, perché in ultima analisi le palline vengono misurate dal team della palestra, da un essere umano.

“Sì, è vero, certo, ma lo misuriamo anche. Se la produzione scansionata è un po' più bassa del fatturato giornaliero, possiamo dire al server di aumentarla un po', e viceversa, naturalmente”, aggiunge ridendo.

Fuori dall'Italia

Se Sampo parla di “città internazionali”, è perché la sua ambizione va ben oltre Milano.

A inizio ottobre aprirà un nuovo Terra a Roma e si stanno valutando possibili sedi a New York per il 2025.

“Ci sono oltre 56.000 gelaterie in Italia”, afferma il signor Sampo, un uomo sicuro di sé ed entusiasta che ha una sorprendente somiglianza con l'attore britannico Dennis Quilley. “È difficile ottenere un grande incremento perché ce ne sono così tante. Quindi la vera opportunità è internazionale. Non solo negli Stati Uniti, ma anche in Europa, il numero di attività artigianali sta crescendo in modo significativo rispetto al numero di attività industriali. Il gelato è un business da 3 miliardi di euro e ogni anno cresce in modo significativo, soprattutto fuori dall'Italia. Ecco perché abbiamo aperto un nuovo punto vendita a Roma per dimostrare che il modello di business funziona. In una città completamente diversa da Milano, una grande città dove il modello è simile. Ma poi guarderemo ad altri paesi, New York, Londra, Madrid, è quello che stiamo pianificando”.

Il modello di business è flessibile e, poiché è basato sui sapori, può essere adattato ai gusti tradizionali della regione in cui opera.

“Se si desidera qualcosa di veramente speciale e allo stesso tempo locale, l'intelligenza artificiale può aiutarci a trovare la giusta tradizione del luogo che dia alle persone un assaggio dei vecchi tempi”, afferma Sampo.

Forse è questo il vero segreto del successo: l'adattabilità. Per decenni, i franchise di McDonald's hanno variato la loro offerta per soddisfare i gusti locali. Dai panini al bacon nel Regno Unito alle torte di fagioli rossi al matcha a Hong Kong, le abitudini locali guidano il menu. Ma proprio come troverai sempre un Big Mac in qualsiasi locale, troverai sempre del cioccolato in qualsiasi Terra.

Lui e Grosso hanno adattato una tradizionale torta romana in un gusto per l'apertura del mese prossimo, e sembra entusiasta dell'idea di una cheesecake newyorkese per l'ambizione del 2025. Anche quella torta sarà il risultato dell'intervento dell'intelligenza artificiale.

Il team alimenterà il motore AI con siti web di cibo locale e account di social media per valutare le migliori possibilità di successo. Questa tendenza, che ricorda il graduale passaggio dell'industria vinicola verso la riduzione di alcol e solfiti, influenzerà il modo in cui verrà prodotto il gelato in futuro.

Il team ha già testato questa tendenza nell'altro punto vendita di Milano, situato in una zona con una densità relativamente alta di residenti cinesi.

“Abbiamo scoperto che molti di loro vogliono qualcosa di più cinese. Amano il lampone, quindi abbiamo creato un nuovo gusto per i cinesi: sesamo nero e marmellata di lamponi. È un successo incredibile in questa Chinatown”, dice Sampo.

Sampo avrà bisogno della macchina di controllo degli ingredienti per garantire che le ricette siano seguite alla lettera in questa visione di un futuro espansivo. “Perché”, sorride Sampo, “come si fa a trovare un altro Massimo?”

Veganismo per tutti

Le tendenze trascendono i luoghi e Sampo non ha lasciato che le preferenze alimentari più ampie cadessero nel dimenticatoio. Il suo gelato vegan sono andati a ruba.

“Volevamo creare una ricetta vegana che fosse cool e buona non solo per i vegani, ma per tutti. Non siamo una farmacia, ma una gelateria. Quindi volevamo creare qualcosa di veramente buono. Ed è così che è nata la nocciola con pesche caramellate e pezzetti di nocciole salate”, spiega Sampo. “È fatta con latte d'avena, senza latte classico”. Chiedo se questa è un'idea di ChatGPT. Non c'è dubbio che lo sia.

L'altro successo dell'azienda, la celebre creazione al cioccolato bianco e frutti di bosco, è valso alla partnership AI il massimo riconoscimento nel mondo del gelato: il Premio Gambero Rosso. TriconoImmagina che tre coni = tre stelle Michelin e avrai la livella.

Vediamo se la New York Cheesecake o la Madrid Bartolillos vinceranno il premio nella fase successiva.