Dovremmo aspettarci un aumento del prezzo delle torte del re? Di fronte al significativo aumento del burro, materia prima principale di questo emblematico dolce festivo, i panettieri dovrebbero tuttavia limitare l’impatto sui consumatori, stima la Federazione delle imprese di panificazione e pasticceria.
Mentre molte famiglie si preparano a gustare una galette des rois, e magari a trovare il fagiolo, in questa prima domenica di gennaio 2025, l’aumento del prezzo di questa torta festiva minaccia il mercato azionario. Una preoccupazione giustificata dall’impennata del prezzo del burro, che costituisce la materia prima principale nella ricetta della deliziosa galette des rois. “Il burro rappresenta un quarto della crema di mandorle e quasi la metà nella pasta sfoglia”ricorda Paul Boivin, direttore generale della FEB (Federazione delle aziende di panificazione e pasticceria), ai colleghi di Francia Blu.
E da evidenziare l’aumento del costo delle materie prime per i player della panificazione: “In due anni la quota delle materie prime è passata dal 23% del fatturato dei panificatori al 26-28%”. È probabile che l’impennata del burro faccia aumentare significativamente il costo delle galettes des rois? L’esperto prevede un impatto limitato sui portafogli dei consumatori.
Galettes des rois: “I fornai spesso tagliano i margini”
Il costo della preparazione della galette des rois viene automaticamente gonfiato dall’aumento del prezzo del burro. “Il burro, che pesa la metà di una frittella frangipane, quest’anno è passato da 5.500 a oltre 8.000 euro la tonnellata. A ciò si aggiungono aumenti di salari ed energia”, continua Paul Boivin. Tuttavia, ciò garantisce che l’aumento non venga avvertito dai consumatori. “I costi di produzione aumenteranno quindi, ma i panificatori spesso taglieranno i loro margini”ha stimato.
Dobbiamo aspettarci un cambiamento nei prezzi della galette des rois? Il direttore della FEB stima che gli aumenti dovrebbero essere limitati a pochi centesimi nella maggior parte dei panifici francesi. «I panettieri devono stare attenti ai conti, altrimenti è una bomba a orologeria. Potrebbero aumentare leggermente i loro prezzi, nell’ordine di 10-20 centesimi, o anche 50 centesimi per azione, oppure non aumenteranno. Ma sarà saggio”, assicura il capo della Confederazione.
Qual è il prezzo medio di una galette des rois?
A seconda del loro potere d’acquisto, i consumatori possono rivolgersi ai supermercati o alle panetterie per gustare una galette des rois in questo primo fine settimana di gennaio 2025. Il prezzo è logicamente più conveniente nei supermercati. “Una frittella viene venduta in media dai 4 ai 12 euro nei supermercati e dai 17 ai 30 euro presso un panettiere artigianale. Ma poiché l’acquisto resta una tantum, il consumatore non necessariamente si rende conto degli aumenti, se si verificano.ricorda Paul Boivin.
E se l’aumento del prezzo del burro non dovesse farsi sentire sui consumatori, ostacola gravemente l’attività dei panettieri per i quali la galette des rois rappresenta circa “il 15% del fatturato annuo”.
Giornalista appassionato di questioni sociali e attualità, Hugo mette la sua penna al servizio dell’informazione. Interessato a tutti i temi, dall’impatto dell’intelligenza artificiale su…
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