Se approfittiamo della fine dell’anno per fare previsioni su quello a venire, alcuni pescatori e altri operatori del settore sognano che il 2025 sarà l’anno del ritorno dello scorfano nei piatti. Quebec e Ottawa li sostengono con aiuti per quasi 3 milioni di dollari.
Pubblicato alle 7:00
Quanto venivano pagati ai pescatori?
Il Quebec e Ottawa versano 2,75 milioni di dollari alla divisione innovazione dell'Associazione dei capitani-proprietari della Gaspésie per rilanciare la pesca di questo pesce rosso, che non gode della popolarità attesa.
I fondi sono destinati principalmente all'acquisto di attrezzi da pesca o alla modifica di imbarcazioni esistenti. Ad esempio, una peschereccio per la pesca dei gamberi dispone già di una rete a strascico, ma per la pesca dello scorfano dovrà avere una rete diversa perché le maglie non hanno la stessa dimensione per la pesca dei pesci. I fondi potranno essere utilizzati anche per investire in apparecchiature elettroniche o per allestire i ponti delle imbarcazioni.
Il denaro proviene dal Quebec Fisheries Fund, un programma finanziato congiuntamente dal governo federale (70%) e provinciale (30%).
Quanti ne sono stati catturati quest'anno?
Non tanto.
Questo è il primo anno di ripresa commerciale della pesca dello scorfano – il pesce era stato soggetto a una moratoria dal 1995 – ma pochi capitani del Quebec si sono lanciati nella pesca dello scorfano. Delle 60.000 tonnellate di scorfano autorizzate da Ottawa durante l'anno, ne sono state pescate circa 2.000, di cui circa 600 in Quebec.
Perché vogliamo rilanciare la pesca dello scorfano?
Perché gli stock di questo pesce sono ormai sani, mentre quelli dei gamberetti stanno morendo di fame. Con la drastica riduzione dei diritti di pesca dei gamberetti, l’industria deve rivolgersi ad altre specie.
“Gli scorfani stanno tornando con modestia. Sta cercando di trovare un posto nel mercato, ma non è facile”, dice Claudio Bernatchez, direttore generale dell'Associazione dei capitani-proprietari della Gaspésie.
Cosa ne rallenta lo sviluppo?
Due cose, principalmente.
Innanzitutto, diversi pescatori hanno deciso che quest'anno non valeva la pena (né il costo) adattare l'attrezzatura e uscire in mare per la pesca dello scorfano, soprattutto perché si tratta di una specie in rinascita.
Questo è il secondo punto: i consumatori non conoscono il pesce e quindi non sono propensi a sceglierlo rispetto ad altre specie, locali o estere.
«Quando nel 1995 arrivò la moratoria, i consumatori e le grandi catene sostituirono questo pesce con qualcos'altro», spiega Claudio Bernatchez. Quest'altra cosa esiste ancora! »
Secondo lui, anche lo scorfano del 2024 deve affrontare una grande sfida: è piccolo.
“È arrivato in quantità così massicce che non aveva abbastanza cibo per garantire la sua crescita normale”, spiega Claudio Bernatchez.
Un pesce piccolo è più difficile da maneggiare in cucina e richiede più know-how.
Nelle Isole Magdalen, la maggior parte degli scorfani catturati quest'anno sono diventati esche per aragoste.
Ne vedremo di più sui banchi delle pescherie nel 2025?
Certamente.
I negozi di alimentari hanno ripreso ad acquistarlo, ma le piccole imprese lo promuovono sempre di più, facendolo conoscere.
“L'industria deve dedicarsi alla promozione della specie”, afferma Claudio Bernatchez, che ritiene che la moltiplicazione delle iniziative sia positiva.
Il conservificio Chasse-marée di Rimouski ha realizzato una versione in olio piccante, lanciata quest'anno. Stiamo anche iniziando a vedere lo scorfano come ingrediente nei prodotti trasformati.
La Pescheria ha deciso di utilizzare lo scorfano per produrre insaccati, in una filosofia di valorizzazione di questo pesce locale. “È raro che abbiamo la possibilità di catturare una preda”, afferma Martine Gauvin, comproprietaria dell'azienda Sherbrooke, che è un rivenditore e distributore all'ingrosso. “C'è una mania”, spiega. Quando si parla di un prodotto che arriva da qui, la gente lo cerca. »
FOTO ALAIN ROBERGE, ARCHIVIO LA PRESSE
L'azienda Atkins et Frères di Mont-Louis, nella Gaspésie, ha ricevuto 111.000 dollari per sviluppare un prodotto a base di scorfano.
La Pescheria opta per una salsiccia per dare spazio allo scorfano che altrimenti richiederebbe un po' più di lavorazione. “Vogliamo renderlo accessibile a quante più persone possibile”, afferma Martine Gauvin.
La Atkins et Frères, di Mont-Louis, nella Gaspésie, ha appena ricevuto un aiuto di oltre 100.000 dollari anche dal Quebec Fisheries Fund per attrezzature che le permetteranno di commercializzare la sua salsiccia che conterrà lo scorfano.
