Porta il collare arcobaleno dal 2022. Il campione del mondo delle arti dolci Alexis Beaufils ha scelto Dreux (Eure-et-Loir) per avviare la sua prima pasticceria. Il Percheron cresciuto a La Loupe (Eure-et-Loir) si trova nel cuore della città di Durocasse, proprio di fronte al municipio, sulle rive del Blaise. “Mi sono innamorato di questo posto. È un edificio in stile Haussmann, mi ricorda Parigi. È molto elegante, andrà di pari passo con lo stile un po’ lussuoso che voglio ottenere”, spiega l’artigiano.
L'amore per la pasticceria gli è stato trasmesso dalla nonna paterna. La persona che l'ha realizzato si chiama Bernard Holder, il cui negozio si trova proprio accanto alla chiesa di La Loupe dove l'apprendista ha trascorso due anni per ottenere il suo CAP. “Sono stati due anni di apprendimento di grandi valori, di trasmissione dei classici. È stato lui a spingermi ad andare a Parigi a 17 anni», racconta con nostalgia l'artigiano.
Per sei anni ha lavorato a Dalloyau Parigi, prima di entrare nella cucina del Mandarin Oriental di Thierry Marx, per poi diventare sous-chef pasticcere del Pavillon Ledoyen, insieme a Yannick Alléno. Seguono i Bristol poi i Brach, ed ecco Alexis Beaufils ad una svolta nella sua vita professionale. Ha scelto di lasciare la capitale per lanciare la propria casa. “Il primo motivo è la famiglia. Ho questo sogno di avere un'attività da molto tempo. A giugno ho lasciato il mio posto di pasticciere presso Brach. Ho un figlio e la vita familiare richiede basi solide. Avrei passato sedici anni a Parigi, è ora di sistemarmi», spiega il 32enne Eurélien.
Inizialmente, il campione del mondo pensava di allestire il suo futuro laboratorio a Chartres (Eure-et-Loir). “Ho cercato molto, ma non ho trovato quello che mi piaceva”, si rammarica. Il suo futuro a Dreux è stato così deciso una sera del 2023, in occasione dell'elezione di Miss Centre-Val de Loire al teatro comunale. Il pasticcere e il sindaco Pierre-Frédéric Billet sono membri della giuria. Il primo sussurra il suo progetto all'orecchio del secondo. Lo scorso giugno, l'assessore si è ricontattato per proporre ad Alexis Beaufils questo luogo atipico. “Con il Comune avevamo legami piuttosto forti. Hanno creduto in me e io ho creduto in loro”, insiste il campione del mondo.
Il prezzo fissato dallo Stato, per l'edificio di 420 mq che in precedenza ospitava la Tesoreria pubblica e la polizia municipale, è di 274.000 euro. Ma l'artigiano dovrà investire 1,5 milioni di euro per realizzare la pasticceria dei suoi sogni. “Lì troverete i miei dolci tipici, ma non solo! L'idea è che ci sia qualcosa per tutti. Voglio creare ricordi ed emozioni, quindi ci saranno crostate al limone, Paris-Brest, Saint-Honorés, classici che tutti conoscono… Ma quando lo assaggiamo dobbiamo dircelo wow, è da tanto che non lo mangio », assicura Alexis Beaufils. L'apertura è auspicabile entro la fine del 2025. Inizialmente dovrebbero essere assunti otto dipendenti.
