Il ristorante di ispirazione francese blu navy Anche se si trova a due passi dallo Château Frontenac, questo indirizzo discreto non è una trappola per turisti. Lo chef e sommelier elabora piatti abbinati a vini accuratamente selezionati da lei e dal suo socio, anche lui sommelier.
Claudine Déry non ha il classico profilo dello chef. Ha lavorato come parrucchiera per molti anni prima di tuffarsi nel settore della ristorazione. Un cambiamento non così sorprendente, se si crede al principale interessato che vive di creazione.
“Facevo la parrucchiera al ristorante e non per niente, avevo davvero un buon feeling con queste persone”, mi racconta, seduta prima dell’arrivo dei primi clienti nel suo bozzolo di rue Saint-Louis, circondata dalla pietra muri.
Yann Barrette-Bouchard e Claudine Déry hanno fondato insieme Bleu Marine nel 2019. Dal 2021, il ristorante si trova in rue Saint-Louis, nel Vecchio Quebec.
Foto Marianne Bianca
“Tutto ciò che amo dell’acconciatura, sapevo che l’avrei trovato nel sommelier e nella ristorazione, come la creatività e il contatto con il cliente”, spiega la donna che si è formata con chef rinomati per perfezionare le sue conoscenze nel corso degli anni.
Questo carpaccio di manzo viene fornito con diversi condimenti, tra cui carote lattofermentate.
Foto Marianne Bianca
Lascia tutto per studiare
Dopo un primo corso da sommelier presso l’École hôtelière de la Capitale, capisce che è nata una nuova passione. Ha venduto il suo salone di parrucchiere ed è partita per la Francia nel 2016 per seguire una formazione intensiva presso l’Università del Vino di Suze-la-Rousse.
Al suo ritorno, continua a migliorare e lavora in diversi ristoranti, tra cui Saint-Amour, dove incontra il sommelier Yann Barrette-Bouchard.
Dopo un breve soggiorno a Montreal, l’inseparabile duo ha aperto nel 2019 Bleu Marine, nel quartiere di Saint-Jean-Baptiste. La pandemia rallenta il loro decollo e gli artigiani si ritrovano privati del loro leader, che fa le valigie. Per sopravvivere, devono affrontare tutto insieme.
“Mi sono occupata della cucina e non sono mai uscita”, dice Claudine ridendo.
Dal 2021, il ristorante da 32 posti si trova nel cuore del Vecchio Quebec, in uno spazio accogliente situato sotto l’Auberge Saint-Louis.
Lo chef del Bleu Marine ha sempre un risotto nel menu. Qui si arricchisce con i funghi selvatici.
Foto Marianne Bianca
Il cordon bleu da autodidatta prende ispirazione dalla Francia, ma senza la rigidità dell’impianto classico. Le piace creare abbinamenti di sapori più sofisticati e talvolta sorprendenti, raccolti durante i viaggi o osservando i suoi chef preferiti come Marc Veyrat e Anne Sophie Pic.
Vino e tartufo
I suoi piatti bistronomici si concentrano sull’equilibrio di sapori e consistenze, oltre ad essere ben presentati. Si concentra su dettagli raffinati, come la lattofermentazione delle verdure o l’infuso di funghi lattiginosi al profumo di acero.
“Se dai amore a una verdura, può essere molto soddisfacente”, dice giustamente Yann.
Carbonara di cavolfiore, guarnita con tartufo grattugiato.
Foto Marianne Bianca
Mi sono innamorato della sua carbonara di cavolfiore guarnita con capesante. Ritroviamo la ricchezza del sugo, senza la pesantezza della pasta.
Fortunatamente, durante la mia recente visita, lo chef aveva messo le mani su una piccola quantità di tartufi freschi degli Appalachi. Questa varietà tipica del Quebec comincia lentamente a farsi strada nei nostri piatti e tanto meglio!
Ha aromi di cioccolato e nocciola ed esalta meravigliosamente i piatti se lo si vuole aggiungere come extra.
La chef Claudine Landry tiene in mano un pezzo del prezioso tartufo degli Appalachi, una varietà specifica del Quebec che una manciata di ristoranti, tra cui Bleu Marine, sono riusciti a ottenere quest’anno.
Foto Marianne Bianca
“È davvero impressionante”, dice Yann, che invita gli interessati ad affrettarsi prima che il carico limitato finisca.
Bleu Marine propone piatti à la carte, ma il suo punto di forza è il menù alla cieca in tre o cinque portate, dove i clienti si lasciano guidare. Dopo aver condiviso le vostre preferenze e intolleranze, lo chef preparerà un pasto su misura, che potrà essere vegetariano o anche senza glutine. “È un menu a sorpresa, ma devono essere belle sorprese!” insiste Claudine.
Il vino, al centro della vita dei proprietari, non è solo un extra. Questa è assolutamente la forza trainante dietro la loro creazione. Se non scegliete un abbinamento cibo-vino affidatevi a Yann che saprà consigliarvi.
Durante il Mercatino di Natale tedesco, il bar nascosto del ristorante, Nettunooffre un allettante menu di cocktail stagionali che possono essere abbinati a una ciotola fumante di stufato di gambe.
