Qui le tecniche fanno sorridere e vengono elogiate da alcuni professionisti del settore. Se nessuno ricorre a una pratica simile, lo smartphone arriva sempre più spesso in tavola. “Quando portate fuori i piatti dovete sempre ricordarvi che non verrà mangiato prima di tre minuti. Il gusto ne risente perché pone un problema di temperatura. È triste, la gente mangia la pasta alla carbonara fredda perché fa le foto. Per i cocktail è lo stesso, il ghiaccio si è sciolto”testimonia Filippo La Vecchia che gestisce l’Osteria Romana.
“È generazionale”
I ristoratori notano soprattutto che dipende dall’età. “È generazionale. Gli anziani non lo fanno affatto”, sottolinea Sébastien Vandenheede del birrificio Le Central. Stessa osservazione al Miranda dove Maria vede soprattutto gli under 40 tirare fuori il cellulare mentre fotografano i piatti. “Quando si tratta di un grande gruppo aziendale, alcune persone guardano i loro telefoni per evitare di parlare”.
Lo smartphone, un rifugio virtuale per evitare interazioni nella vita reale
”C’è una nuova generazione di clienti il cui unico obiettivo è creare storie e foto. Quando vediamo persone che non hanno niente da dire e sono tutte al telefono, è frustrante e triste”, aggiunge Mustafa Duran di La table du Mus.
Altri comportamenti fastidiosi
Piuttosto, i ristoratori tengono conto di questa evoluzione della società e cercano di adattarsi ad essa come meglio possono, consapevoli che vietare gli smartphone sarebbe un suicidio. “Se proponiamo di metterlo da parte avremo più problemi”, teme Laurence Rigolet del ristorante stellato Comme chez soi. Se la mancata presentazione rimane il problema principale con cui lottano, data la perdita finanziaria che rappresenta, altri comportamenti li infastidiscono in misura minore.
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Per restare nel GSM, il dispositivo complica il compito dei camerieri quando viene messo al tavolo: non è facile portare il piatto e sparecchiarlo quando è d’intralcio. Alcuni clienti non esitano a scansionare la bottiglia di vino con i loro telefoni per “valutare il margine del ristoratore”, respira Totò Bongiorno.
Viene sottolineata anche la mancanza di attenzione. “Le persone non ascoltano quando portiamo i piatti. Non prestano attenzione e non si preoccupano”, osserva Renaud Waterloos di Ricotta&Parmesan. L’ultimo momento che conclude il pasto, la cassa. Non è raro che clienti seduti allo stesso tavolo richiedano un conto individuale.
Anche se la convivialità subisce un duro colpo in un luogo di socializzazione, gli indipendenti ritengono impossibile combattere il telefono. “È davvero triste, tutto passa attraverso lo schermo. Passiamo molto più tempo al telefono, parliamo molto meno e ci preoccupiamo molto di più delle apparenze. Paghiamo il prezzo dell’evoluzione della società. Ma non siamo qui per educare, siamo qui per compiacere”, analizza Filippo La Vecchia. Quindi i ristoratori si consolano con le immagini e la pubblicità gratuita che i clienti offrono loro.
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