Jade, Josianne, Chris e Pierre-Alexandre, gli chef dilettanti inclusi nella top 4 di MasterChefQuébecabbinamenti di sapori classici rivisitati ideando dessert originali, in squadre di due. Nel menu: pasta fresca con fragole e brownie al tiramisù.
Per questa sfida, i giudici Martin Picard e Stefano Faita hanno voluto lasciarsi stupire da “coppie provate e vere”, ha detto Martin, come burro di arachidi e marmellata o caffè e panna. Matrimoni ridisegnati per creare una sorpresa!
La squadra azzurra composta da Pierre-Alexandre e Jade ha seguito l’idea originale di quest’ultima, rivisitando la cheesecake accompagnata da marmellata di fragole. Questo classico dessert è stato servito ai giudici all’interno di pasta fresca, con una coulis di fragole, poi un crumble di graham e basilico. Una ricetta geniale che ha regalato loro la vittoria.
Gli ultimi quattro partecipanti alla seconda stagione di MasterChef Quebec hanno formato due squadre per preparare i dolci, in una sfida a staffetta che Jade ha descritto come senza fiato.
FOTO FORNITA DA TVA
“Ci sono cose mosche nella vita. Mi piace perché il tuo mondo di meraviglie mi tocca. Anche mangiandola mi colpisce”, ha detto Martin parlando con Jade, dopo aver assaggiato la dolce pasta fresca. “La pasta in un dolce lo è davvero permaloso. Mi piace, quando dai un morso capisco la cheesecake”, ha aggiunto Stefano, sottolineando che questo dolce era “divertente da guardare e da gustare”.
Giada ha spiegato la sua idea di pasta fresca servita come dessert ad un giudice piuttosto scettico.
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Caffè e cioccolato
Da parte della squadra rossa, nonostante Josianne abbia suggerito la coppia wasabi e mango al suo compagno di squadra Chris, hanno invece optato per l’abbinamento cioccolato e caffè che caratterizza il tiramisù.
Josianne e Chris desiderosi di presentare il loro piatto ai giudici.
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Il passaggio finale, spolverare il cacao.
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Il loro dessert consisteva in un brownie condito con crema al mascarpone al caffè, poi gelato al caffè, su un letto di crumble al cioccolato, il tutto guarnito con una salsa al caramello e cacao. Stefano ha sottolineato il carattere “gourmet” e “robusto” di questa creazione.
Josianne e Chris hanno rivisitato il connubio tra i sapori del cioccolato e del caffè.
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Pasta fresca con formaggio, coulis di fragole, crumble di Graham e basilico
Di Jade e Pierre-Alexandre
La squadra azzurra, composta da Jade e Pierre-Alexandre, ha osato cucinare un dolce con pasta fresca. Un’idea originale che inizialmente ha creato incomprensioni tra i giudici, ma che alla fine ha deliziato i loro occhi e il loro palato.
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- Porzioni: 4
- Preparazione: 50 minuti
- Refrigerazione: almeno 20 min
- Tempo di cottura: 30 minuti
INGREDIENTI
PASTA FRESCA
400 g di farina multiuso non sbiancata
Un pizzico di sale
4 uova intere
COULIS DI FRAGOLE
375 ml (1 tazza e 1/2) di fragole, sbucciate e tagliate a pezzetti
60 ml (1/4 di tazza) di zucchero
30 ml (2 cucchiai) di succo di limone
4 foglie di basilico, tritate grossolanamente
FARSA
250 ml (1 tazza) di mascarpone, temperato
125 ml (1/2 tazza) di formaggio cremoso, temperato
60 ml (1/4 di tazza) di coulis di fragole (vedere sopra)
La scorza di mezzo limone
6 foglie di basilico, tritate
CREMA
1 blocco di formaggio cremoso da 250 g, temperato
60 ml (1/4 di tazza) di zucchero
5 ml (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia
250 ml (1 tazza) 35% di panna
CONDIMENTI
Crackers Graham tritati, a piacere
Foglie di basilico, a piacere
Zucchero a velo per spolverizzare
PREPARAZIONE
PASTA FRESCA
- In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Formate una fontana al centro e aggiungete le uova. Utilizzando una forchetta, sbattere le uova e aggiungere gradualmente la farina. Mescolare finché non inizia a formarsi un impasto. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua.
- Su una superficie di lavoro, impastare l’impasto per 3-4 minuti o finché non diventa sodo e liscio. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 20 minuti.
COULIS DI FRAGOLE
- In un pentolino mettete le fragole, lo zucchero e il succo di limone. Lasciare cuocere dolcemente per 15-20 minuti. Aggiungere il basilico e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo utilizzando un frullatore. Lasciare raffreddare completamente la coulis di fragole. Prendi 60 ml (1/4 di tazza) di coulis per preparare il ripieno e conserva l’eccesso per servire.
FARSA
- Utilizzando una planetaria dotata di attacco frusta, mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una sac à poche dotata di bocchetta scanalata e tenete da parte.
CREMA
- Utilizzando una planetaria dotata di frusta, unire il formaggio cremoso, lo zucchero e la vaniglia. Una volta che il composto sarà morbido, versate la panna e montate. Trasferire la crema in una sac à poche dotata di bocchetta scanalata.
MONTAGGIO
- Dividere l’impasto in 3 o 4 pezzi. Utilizzando una fresatrice, stendere un pezzo di pasta alla volta fino ad ottenere una lunga striscia di circa 2 mm di spessore. Utilizzando un grosso coltello, tagliate la striscia di pasta in quadrati. Disporre al centro di ogni quadrato di pasta un po’ di ripieno di mascarpone. Usando la punta delle dita, inumidire leggermente i bordi dell’impasto con acqua. Chiudete il quadrato di pasta pizzicandolo con le dita. Riponete la pasta ripiena su una teglia rivestita con carta da forno leggermente infarinata. Copriteli con un canovaccio per evitare che si secchino.
- Tuffate la pasta ripiena in una pentola capiente piena di acqua bollente salata. Lascia cuocere la pasta per 2 o 3 minuti. Rimuovere con attenzione utilizzando una schiumarola. Ripetete l’operazione con il resto della pasta ripiena.
- Distribuire un po’ di coulis di fragole sul fondo dei piatti. Aggiungere un po’ di pasta ripiena. Spalmare un po’ di crema con una sac à poche con un po’ di ripieno di mascarpone. Guarnire con cracker Graham e foglie di basilico. Spolverate con zucchero a velo e servite.
