Il fattore umano | Bianco, marrone, biologico: qual è l’uovo più verde?

“Le uova biologiche sono davvero migliori per l’ambiente? E che dire delle uova marroni? », chiede Gabrielle.

La risposta potrebbe sorprendervi: sì, le uova biologiche fanno bene all’ambiente, ma sarebbero ancora più buone se fossero bianche.

Per comprendere meglio questa risposta, dobbiamo analizzare i diversi parametri che possono influenzare l’impronta della produzione di uova; e in particolare il modo in cui vengono allevate e alimentate le galline ovaiole.

Il tipo di pollaio

Oggi esistono moltissime modalità di allevamento dei polli: possono essere allevati all’aperto o in gabbie convenzionali, in grandi voliere su più piani, o anche in alloggi cosiddetti “a colonia arricchita”, dotati di box. nido, tappetini tiragraffi e trespoli.

Quando un uovo è certificato biologico, la gallina deve essere allevata in un ambiente dove abbia spazio e accesso all’aria aperta. Ciò può, tuttavia, ridurre la produttività dell’allevamento, poiché le galline allevate all’aperto hanno un tasso di mortalità più elevato e un rischio maggiore di contrarre malattie.

Dal punto di vista del benessere degli animali, questi sono aspetti importanti da considerare. Ma dal punto di vista ambientale le condizioni di vita della gallina non pesano molto. La cosa più importante è ciò che gli diamo da mangiare.

Cibo

“Gran parte dell’impronta di carbonio della produzione di uova proviene dal mangime delle galline”, afferma Maurice Doyon, professore ordinario presso il dipartimento di economia agroalimentare e scienze dei consumi dell’Università di Laval.

Affinché un uovo sia certificato biologico, la gallina che lo ha deposto deve essere stata nutrita con cereali provenienti da agricoltura biologica – quindi coltivati ​​in modo sostenibile, senza l’uso di pesticidi e fertilizzanti sintetici. In questo senso l’uovo biologico è preferibile all’uovo convenzionale¹.

La questione dell’uovo marrone

Tuttavia, l’uovo biologico non è perfetto. “C’è un osso, se così posso dire”, sottolinea Maurice Doyon.

Sebbene le uova bianche e marroni siano nutrizionalmente simili, le galline che le depongono non hanno gli stessi bisogni. Le galline marroni hanno bisogno di più spazio e più cibo per produrre meno uova rispetto alle galline bianche. Questo è il motivo per cui le uova marroni sono più costose delle uova bianche.

L’ideale, dal punto di vista ambientale, sarebbe quindi avere uova bianche biologiche. Solo che trovarli sugli scaffali dei supermercati è un’impresa.

“Tutte le uova biologiche, in Canada e Quebec, sono marroni. E questa è una sciocchezza”, sospira Maurice Doyon.

Perché non ci sono uova biologiche bianche?

“Perché, come il pane integrale, il consumatore pensa che le uova marroni siano migliori”, risponde Sylvain Lapierre, presidente della Federazione dei produttori di uova del Quebec (FPOQ). Solo che l’uovo bianco e quello marrone hanno esattamente lo stesso valore nutrizionale. È davvero un mito che raccontiamo a noi stessi. »

Risultato: quando i produttori offrono uova bianche biologiche, vengono evitati dai consumatori.

“I produttori rispondono al mercato. Se le persone si orientassero maggiormente verso le uova bianche, i produttori biologici seguirebbero l’esempio”, indica Sylvain Lapierre.

Verdetto?

Anche se è marrone, l’uovo biologico supera comunque l’uovo convenzionale, qualunque esso sia. Questa è la conclusione a cui è giunto il FPOQ, in uno studio realizzato con una quindicina di produttori, i cui risultati non sono ancora stati pubblicati. Questo studio riunisce polli convenzionali, allevati in tutti i tipi di stabulazione, e polli biologici.

“Abbiamo notato che la produzione di uova biologiche ha un impatto ambientale migliore, anche se le galline consumano più mangime e producono meno uova”, spiega Sylvain Lapierre.

In breve, a seconda di ciò che il nostro portafoglio può permettersi, la migliore scelta ambientale resta quella di acquistare uova biologiche o, in mancanza, uova bianche – in attesa che le uova bianche biologiche diventino più ampiamente disponibili, forse un giorno.

1. Leggi l’articolo “Biologico o locale: qual è la scelta migliore per l’ambiente?” »