È l’inizio dell’anno e la maggior parte delle aziende alimentari coglie l’occasione per aggiornare il proprio piano di controllo. Il piano di controllo, raggruppando le analisi da effettuare, stabilisce un adeguato sistema di monitoraggio dei contaminanti microbiologici, parassitari, chimici, fisici e allergenici, nonché delle potenziali frodi alimentari. Esistono tuttavia requisiti normativi nazionali o europei è interessante utilizzare gli eventi attuali (richiami di prodotti, avvisi RASFF, ecc.) per adattare il proprio piano di controllo e selezionare i contaminanti giusti.
Seleziona i contaminanti giusti
Dal punto di vista normativo, la fine degli anni è tanto più interessante perché in linea di principio annuncia piani di monitoraggio delle autorità per l’anno successivo. Quindi, se osserviamo più da vicino le novità normative del mese di dicembre, possiamo osservare diversi testi interessanti in materia.
Un testo ha attirato la mia attenzione a livello europeo, il Regolamento di esecuzione UE 2024/3153 del 18 dicembre 2024 che modifica il Regolamento di esecuzione UE 2019/1793 relativo al rafforzamento temporaneo dei controlli ufficiali e delle misure di emergenza che disciplinano l’ingresso nell’Unione di alcuni Paesi terzi. Questo testo è interessante perché è basato su osservazione dei recenti casi di contaminazione per rafforzare i piani di controllo sui prodotti importati. Gli aggiornamenti riguardano i seguenti paesi: Bangladesh, Repubblica Dominicana, Egitto, Etiopia, India, Libano, Sri Lanka, Madagascar, Ruanda, Turchia e Vietnam. Le appendici riportano l’elenco aggiornato ed evidenziano le matrici ed i contaminanti di cui tenere conto per questi controlli rafforzati. Se prendiamo l’esempio della Cina, sono previsti controlli rafforzati per le aflatossine nelle arachidi e nei prodotti a base di arachidi, mentre per i peperoni sarà quello della salmonella, e per i residui di pesticidi nel tè.
Interessanti anche sei testi nazionali:
- L’istruzione tecnica DGAL/SDEIGIR/2024-651 del 3 dicembre 2024 esamina le disposizioni specifiche relative all’attuazione del piano di monitoraggio per pesticidi in alcuni prodotti alimentari di origine animale : grassi suini e latte vaccino nel 2025 (con monitoraggio di organoclorurati, organofosfati e composti piretroidi/famoxadone, fipronil, glifosato, glufosinato di ammonio/rame).
- L’istruzione tecnica DGAL/SDEIGIR/2024-724 del 20 dicembre 2024 stabilisce il piano di monitoraggio per contaminazione dei prodotti della pesca (tonno) da parte dell’istamina e di cinque ammine biogene nella fase di produzione (stabilimenti che trattano e/o trasformano prodotti della pesca).
- L’istruzione tecnica DGAL/SDEIGIR/2024-719 del 20 dicembre 2024 formalizza il piano di controllo per prodotti alimentari trattati o che possono essere trattati mediante ionizzazione nell’ambito del sistema PSPC per l’anno 2025 (esempi di categorie di prodotti alimentari interessati: verdura e frutta secca, tè, spezie, integratori alimentari a base vegetale, carne, frutti di mare, avocado, zuppe disidratate).
- L’istruzione tecnica DGAL/SDEIGIR/2024-659 del 4 dicembre 2025 dettaglia il piano di monitoraggio per Staphylococcus aureus resistente alla meticillina (MRSA) nel maiali ingrasso al macello — 2025.
- L’istruzione tecnica DGAL/SDEIGIR/2024-667 del 5 dicembre 2024 presenta il piano esplorativo della contaminazione da parte Ficotossine lipofile, ASP e PSP da ricci di mare e tunicati nelle fasi di produzione e distribuzione — 2025.
- L’istruzione tecnica DGAL/SDEIGIR/2024-655 del 3 dicembre 2024 descrive il piano di monitoraggio per resistenza agli antibiotici di alcuni batteri sentinella e zoonotici nel contenuto cecale di maiali ingrasso e bovini meno di un anno: 2025.
Tutte queste informazioni dovrebbero servire da guida per aggiornare i piani di controllo. Per definire le priorità è importante anche tenerne conto la cronologia degli ultimi richiami e avvisi RASFF così come il tasso di incorporazione delle materie prime nel tuo prodotto finito. I budget analitici sono limitati, ma il buon senso consente di rimanere efficienti.
svizzero
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