tra panetterie e grande distribuzione, perché questo divario di prezzo?

Ogni anno è una tradizione: ritrovare il fagiolo nella famosa frittella a fiocchi al gusto di mandorla.

Resta da vedere perché il divario di prezzo tra la grande distribuzione e le panetterie artigianali è così grande…

Un pancake frangipane ben dorato è un piacere adorato (e ampiamente condiviso) dai francesi: 9 su 10 affermano di mangiarne almeno uno all’anno. Per le 35.000 panetterie francesi si tratta di un vero e proprio prodotto di punta, ciascuna delle quali ha venduto in media dalle 500 alle 2.000 torte durante questo periodo, dalle 4.000 alle 5.000 per il miglior classificato e fino a 10.000 per il vincitore del Miglior Premio. pancake.

Per i più golosi, quest’anno comprare una frittella per quattro persone costerà in media tra i 16 ei 30 euro. “È aumentato notevolmente, sì, ma forse è dovuto alle materie prime che contengono”chiede un follower nel rapporto all’inizio di questo articolo. E questo buongustaio ha ragione: il costo delle materie prime rappresenta più di un quarto del prezzo della torta.

Aumento del prezzo del burro e delle uova

Il forte aumento del prezzo del burro aumenta i costi di produzione dei circa 60 milioni di galettes des rois venduti all’inizio dell’anno. “Il burro, che pesa la metà di una frittella di frangipane, quest’anno è passato da 5.500 a oltre 8.000 euro a tonnellata”Lo afferma Paul Boivin, direttore generale della FEB (Federazione delle aziende di panificazione e pasticceria). “A ciò si aggiungono aumenti salariali ed energetici. Pertanto i costi di produzione aumenteranno, ma i panettieri spesso taglieranno i loro margini”, aggiunge all’AFP.

Oltre al burro, anche altri ingredienti chiave dei pancake hanno visto aumentare i loro prezzi, come le uova, colpite dall’influenza aviaria. Il loro prezzo è salito a 14 euro per 100 uova a dicembre rispetto ai 10 euro di quest’estate.

La grande distribuzione taglia i prezzi

Dal canto suo, la grande distribuzione fa di tutto perché oggi più di un prodotto su tre viene venduto nei supermercati. “Si tratta di una vendita molto forte da metà novembre fino alla fine di gennaio. Non si ferma” ammette un responsabile di panetteria in oggetto TF1. I prezzi sono imbattibili, una frittella viene venduta in media dai 4 ai 12 euro.

• >

  Leggi anche

  Un pancake frangipane semplice ed economico: ecco la ricetta per essere il re della Befana

I pancake industriali costano in media il 30% in meno rispetto ai panifici. Prezzi che si spiegano anche con la differenza degli ingredienti utilizzati per realizzarli, come il burro, spesso sostituito dalla margarina, e le mandorle, da semplici essenze di mandorle amare.