il prezzo delle king cake è in aumento, vi spieghiamo perché

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IL forte aumento del prezzo del burro aumenterà il costo di produzione dei circa 60 milioni di king cake venduti all’inizio di ogni anno, ma non dovrebbe penalizzare troppo i consumatori, secondo i professionisti del settore.

“Il burro, che rappresenta la metà del peso di un pancake al frangipane, è andato quest’anno da 5.500 a oltre 8.000 euro a tonnellata. A ciò si aggiungono aumenti salariali ed energetici. I costi di produzione aumenteranno quindi, ma i panificatori spesso ridurranno i loro margini”, stima Paul Boivin, direttore generale della FEB (Federazione delle aziende di panificazione e pasticceria).

Secondo l’ente pubblico FranceAgriMer, il prezzo del burro pastorizzato venduto a Rungis è aumentato di circa 40% in un anno.

Il 15% del fatturato annuo dei panificatori

“Le frittelle, vendute in sette-otto settimane, rappresentano circa il 15% del fatturato annuo dei panifici e dei reparti panificazione dei supermercati: si tratta quindi di un vero deficit”, ha aggiunto il direttore generale della Federazione, che riunisce i principali produttori e catene di panifici.

“Una frittella viene venduta in media dai 4 ai 12 euro nei supermercati e dai 17 ai 30 euro presso un panettiere artigianale. Ma poiché l’acquisto rimane una tantum, il consumatore non necessariamente si rende conto degli aumentise avranno luogo”, ammette.

Oltre al burro, anche altri ingredienti chiave delle crêpe hanno visto aumentare i loro prezzi, aggiunge Dominique Anract, presidente della Confederazione nazionale della panetteria e pasticceria francese, come uova, colpiti dall’influenza aviaria. Secondo FranceAgriMer, il loro prezzo è salito a 14 euro per 100 uova a dicembre rispetto ai 10 euro di quest’estate.

Da 10 a 20 centesimi, o anche 50 centesimi in più

“Il burro rappresenta un quarto della crema di mandorle e quasi la metà nella pasta sfoglia. In due anni la quota delle materie prime è aumentata dal 23% al 26-28% del fatturato dei panificatori”, osserva.

I panettieri devono stare attenti ai conti, altrimenti è una bomba a orologeria. Potrebbero aumentare leggermente i loro prezzi, nell’ordine di 10-20 centesimi, o anche 50 centesimi per azione, oppure non aumenteranno. Ma sarà saggio.

Le torte restano un prodotto di punta per le 35.000 panetterie francesi: “ognuna vende in media Da 500 a 2.000 pancake durante questo periododa 4.000 a 5.000 per il miglior classificato e fino a 10.000 per il vincitore del Premio Miglior Torta”, conclude. E non è la prima volta che il prezzo aumenta, a causa dell’impennata del prezzo del burro. Gli anni precedenti hanno vissuto la stessa situazione.

Fonte AFP

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