Per mettere in luce queste migliaia di professionisti che a volte lavorano nell’ombra, il Mensile Grand Est Eco è andato a incontrare diverse personalità della regione che lavorano per dare credibilità all’artigianato. Incontra questi appassionati.
Jean-François Feuillette, non ancora soddisfatto
“Ho accompagnato mio padre nei mercatini nei fine settimana, prima di partire andava a trovare uno dei suoi amici panettieri. Entrammo nella panetteria alle cinque del mattino, ho ancora intatta l’immagine del pasticcere con il cappello e gli odori della pasticceria. Da allora, non mi ha mai lasciato. » Così inizia la storia di Jean-François Feuillette con la panetteria. Un primo negozio a Blois nel 2009, poi due, poi tre. Oggi, originario di Conflans-en-Jarnisy nel Meurthe-et-Moselle, è a capo di una rete di 70 punti vendita in tutta la Francia. Oggi il gruppo (140 milioni di euro di attività) dà lavoro a 2mila persone e i suoi negozi raggiungono un fatturato medio di 2,5 milioni di euro. La sua ricetta vincente: scommettere sulla produzione interna, nel retrobottega, di oltre l’80% di quanto venduto al banco “Amo ancora sporcarmi le mani. Ho conservato l’anima del pasticciere e quotidianamente sono a stretto contatto con il mio pasticcere per confrontarmi sulla qualità dei prodotti e discutere ispirazioni. Parlo di torte e cucino ogni giorno! » Oggi il manager sogna di affermare il suo marchio all’estero.
Adeline Masson-Thomas: bella come un camion
Può vantarsi di aver fatto parte della stessa promozione di Thomas Pesquet e di aver lavorato per ammiraglie dell’industria francese come PSA e Airbus. Ma Adeline Masson-Thomas non è il tipo che ha costantemente la testa tra le stelle. Ed è a Jarny, nel Meurthe-et-Moselle, che è tornata alla terra e ha depositato le sue valigie dal 2008. Per un ritorno alle sue radici, a casa. Questo ingegnere aeronautico di formazione ha rilevato l’azienda di famiglia Masson-Polyfroid, il più antico produttore di food truck in Francia, fondata nel 1954. Colui che incarna la terza generazione ha portato lì una rivoluzione fondamentale, lanciando in particolare Masson Polyfroid Location nel 2013 o costruendo nuovi uffici. Prossimo obiettivo? Mantenere il marchio “Impresa del Patrimonio Vivente”, rilasciato a fine anno dallo Stato. Per continuare ad alimentare super, alla guida della sua azienda che conta una decina di dipendenti.
Fabrice Gwizdak: buono come il buon pane
Divertente per natura, di buon carattere, amante dei media, ieri in TV con il suo amico, il compianto Jean-Pierre Coffe, oggi in onda per parlare dell’AS Nancy-Lorraine e del calcio, l’altra sua passione, Fabrice Gwizdak è un personaggio di cui non si parla, ma è facile da raccontare. Eppure è IL fornaio nel centro di Nancy. Il suo negozio, rue Raugraff, è un’istituzione da tre decenni e la fila, ben oltre il marciapiede, non è mai vuota nelle ore di punta, per acquistare, in particolare, la sua famosa torta Lorraine. Una consacrazione per questo mosellano di Kédange-sur-Canner. A 59 anni, il momento della pensione si avvicina progressivamente anche se non ha mai lavorato tanto come negli ultimi anni, per compensare l’aumento degli affitti, del prezzo dell’energia e delle materie prime. “Finirò la mia carriera a Metz o a Strasburgo”, aveva annunciato qualche anno fa. Pulcino?
Marie Flambard: fibra di vetro
Con sede alla Cité du Faire di Jarville (Meurthe-et-Moselle), Marie Flambard è un’artista del vetro e crea creazioni ibride mescolando il vetro con altri materiali. È calma, composta, come se la sua professione, dovremmo dire piuttosto la sua arte, fosse la conclusione di un percorso iniziatico che la mette in armonia con se stessa. Impregnata fin dalla prima infanzia dalla natura, questa originaria della Normandia si è davvero fatta un nome grazie ai suoi gioielli, partecipando anche alla settimana della moda di Parigi nel 2023, in collaborazione con la casa di moda Hodié. “Un’opportunità davvero pazzesca. Ho potuto presentare il mio marchio perché, solitamente, per le sfilate tendiamo a fare ordini da voi. » Vincitrice del premio Grand Est “Creazione”, ha partecipato quest’anno anche alla finale del concorso nazionale Ateliers d’Art de France. E questo probabilmente è solo l’inizio, a 34 anni…
Alexandre Polmard: chef di carne e star internazionale
Una canzone di Frank Sinatra può cambiare il destino. Partito per frequentare una business school dopo un anno sabbatico a New York, Alexandre Polmard stava ascoltando una canzone dell’idolo californiano mentre guardava la neve cadere quando ha deciso di tornare a casa e rilevare l’azienda agricola di famiglia a Saint-Mihiel, cittadina di 4.000 abitanti nella Mosa. Buona fortuna a lui. Sedici anni dopo, l’allevatore di macellai, che oggi ha 35 anni, è una star internazionale. Gli chef stellati ne vanno pazzi, per il suo lato colto e impertinente, ma, soprattutto, per la sua carne maturata a bassissima temperatura. Il suo segreto? L’equilibrio sublimato dell’acidità. “La qualità e la quantità del grasso intermuscolare si fondono nella carne, ottenendo una percentuale magra imbattibile.” Da due anni, l’uomo che ha elevato la macelleria al rango di gastronomia è tornato alle origini, chiudendo gran parte dei ristoranti che portano il suo nome per dedicarsi a un nuovo concetto: il Comfort food. Quesaco? “Filiera corta, prodotti locali e familiari, stagionali ma convenienti”. Ha aperto anche un ristorante gourmet a Nancy, Parcelle, al posto del vecchio Cap Marine, con menù alla cieca che sono ovviamente un successo. Perché quasi tutto ciò che tocca si trasforma in oro.
Hanno contribuito a questo file: Jonathan Nenich, Elise de Grave, Arnaud Demmerlé, Marine Dumény, Pascal Rémy, Pascal Ambrosi
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