“La parte più difficile è grattarsi. Vale a dire il disegno sulla torta. Questo viene fatto sulla punta del coltello, alla fine della giornata. Devi esercitarti molto. Désiré Kellens33 anni, ha vinto il premio per la migliore galette des rois de l’Oise 2025. IL fornaio del Fournil de Saint-Sauveur ha convinto la giuria di questo concorso organizzato dalla Federazione dei Panificatori e Pasticceri dell’Oise.
Gilles Forêt, presidente della Federazione, ha annunciato i risultati con Thierry Deshayes, presidente del sindacato della Boucherie Charcuterie de l’Oise, giovedì 12 dicembre, al Clermotel d’Agnetz.
“La stagione si avvicina rapidamente”, afferma Désiré Kellens. Dal 26 dicembre i miei clienti ordinano la galette des rois». Per quanto riguarda la ricetta, è semplice. “Buone materie prime, amore per il lavoro e tanta formazione.” Il panettiere dice di procurarsi il burro dalla Normandia e di utilizzare una farina speciale, anch’essa ottenuta dal grano della Normandia.
“L’anno scorso la mia torta era troppo ovale”
Aveva già partecipato al concorso l’anno scorso, ma la sua torta, leggermente ovale, non soddisfaceva i criteri di dimensione. Con un diametro richiesto da 28 a 30 centimetri. La crema di mandorle o frangipane deve avere uno spessore minimo di due centimetri. “Poi c’è l’aspetto visivo, quello estetico…7”, continua il fornaio.
Désiré Kellens lavora in proprio da tre anni. Originario di Granville in Manche, è arrivato nell’Oise da bambino. Suo padre lavora come accordatore di pianoforti. Désiré Kellens ha frequentato il college di Brenouille, prima di passare al settore professionale. “Ero indeciso tra ebanista, paesaggista e panettiere”, ricorda. Ho scelto la professione di cui le persone avevano più bisogno”.
Durante il suo apprendistato e la sua carriera dipendente, Désiré Kellens ha lavorato in particolare presso Huche à Pain de Senlis, Le Plaisir Gourmand a Verneuil-en-Halatte, a Saint-Martin-Longueau…
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