Atmosfera nelle corsie del mercato all’ingrosso con l’avvicinarsi delle festività di Rungis. È qui che molti commercianti dell’Ile-de-France vengono a fare scorta di buone notizie quest’anno, il prezzo di alcuni prodotti è in calo.
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Al mercato di Rungis i festeggiamenti sono già iniziati. È qui che i commercianti dell’Ile-de-France vengono a rifornirsi. Con, come ogni anno, un piatto irrinunciabile: l’ostrica. “Ho un piccolo consiglio, è pepe. Quindi un buon pepe profumato qui, ho un po’ di pepe cambogiano, è un esaltatore di sapidità, il pepe farà risaltare il sapore dell’ostrica che sa di iodio”spiega Bruno Gauvin, miglior lavoratore in Francia.
Ma per queste feste, il foie gras potrebbe rubare la scena all’ostrica. Dopo due anni di influenza aviaria, la produzione è di nuovo in ripresa e i prezzi scendono. “L’influenza aviaria è piuttosto indietro. Abbiamo la fortuna di avere vaccini che hanno contribuito a proteggere i nostri allevatori e agricoltori, la materia prima è tornata a prezzi molto ragionevoli, il 30/40% in meno rispetto allo scorso anno. sottolinea Frédéric Masse, presidente del gruppo Masse.
In calo anche i prezzi del pollame. Resta da vedere se queste tendenze si rifletteranno sugli scaffali dei nostri commercianti.
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