Ritratto
“La prossima volta andrà bene. Vincerò il primo premio. » Morgane Guichard sorride ampiamente. Per la seconda volta in tre anni ha appena vinto il terzo premio al concorso nazionale per la migliore frittella, organizzato dalla confraternita Piperia la Galette. Un pizzico di sale o di pepe di troppo nella sua preparazione lo ha senza dubbio privato del Santo Graal. Ma comunque vada, la fata Morgane si gode il momento: “ Vedere il sorriso sul volto di chi ha mangiato bene è una vera soddisfazione, confida. Ma ricevere riconoscimenti dai miei colleghi è particolarmente gratificante e incoraggiante! »
In competizione con una selezione di altri venticinque crêperie, il 29 settembre 2024, a Pipriac (Ille-et-Vilaine), Morgane ha avuto venti minuti per presentare sei crêpe davanti a una giuria. Preparare un impasto di grano saraceno o frumento (in due passaggi, ma molto più di tre movimenti), maneggiare il rozell (rastrello di legno per stendere l'impasto), raccogliere il suo bilig (grande piastra circolare in ghisa), realizzare uno gnon (pezzo di tela arrotolata usato per ungere il bilig), conoscere la cottura e la piegatura… “L’arte della frittella è meno facile di quanto sembri, sorride Jean-Paul Flèche, gran maestro della confraternita. I criteri di valutazione riguardano l'aspetto generale della frittella, la sua regolarità, il suo spessore, la sua cottura, il suo odore e soprattutto il suo sapore. Si tratta di una degustazione alla cieca e senza consultazione tra i membri della giuria. »
Da cercatore commerciale a produttore di pancake
Prima di ritrovarsi dietro i biligs della sua creperie a Beignon (Morbihan), il viaggio di Morgane è stato piuttosto caotico. Direttrice di un hard discount, prospettore commerciale di prodotti surgelati, direttrice di una pizzeria a Lamballe (Côtes d'Armor) e Lorient, ha scoperto un po' per caso il Centro dell'Immaginazione arturiana a Comper. Amore a prima vista. “Lì ho conosciuto delle belle persone. Artisti, narratori e artigiani. E poi, quando ti chiami Morgane, la tua cotta forse non è una coincidenza.” sorrise. Gli chiediamo di preparare frittelle e frittelle. “Non avevo alcuna formazione in questo campo e ho imparato il mestiere sul campo da mia nonna. »
Il percorso di Morgane è ormai tracciato… In una piccola crêperie mobile, chiamata Frittelle Morganasi reca alle feste locali e ai ritorni di nozze. E poi è scattato: nel pieno di una crisi sanitaria, il comune di Beignon lo ha autorizzato a gestire una piccola creperie effimera in uno chalet di legno prima di offrirgli di stabilirsi definitivamente nell'attuale creperie situata in Place de l'Église…
Da due anni Morgane delizia tutti i buongustai della regione. Le frittelle e le frittelle vengono girate davanti ai clienti. E i prodotti utilizzati sono locali e di qualità. “Compro la mia farina di grano saraceno dal mulino Roncin di Ploërmel e utilizzo il sale di Guérande”precisa. Per i nomi delle crêpes, Morgane si è ispirata in gran parte alle leggende di Brocéliande: Graal, Ginevra, Lancillotto… E poi ci sono le specialità della casa: le crêpes gratinate. “croccante fuori, morbida dentro” e frittelle come cappellano. Una vera delizia.
Morgane delle frittelle, 1, Place de l'Église. Aperto tutti i giorni tranne il giovedì, dalle 11:00 alle 14:00 e dalle 18:00 alle 21:00. Prenotazione allo 06 73 41 77 34. Consumazione sul posto o da asporto.
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