Chi ha un bel ricordo delle insipide e appiccicose coppe della mensa? Lunghe da preparare, spesso insipide o immerse nella loro acqua di cottura, le verdure essiccate non sempre sono state ben trattate dalla ristorazione collettiva. È per restituire a lenticchie, piselli, fave e fagioli tutta la loro attrattiva che due giovani ingegneri agricoli di Angers, Charlotte Blin e Lucie Lajoux, 25 anni, hanno creato Madame Beans nel maggio 2024 ad Angers. Il culmine di due anni di ricerca e sviluppo.
La loro idea: offrire ai cuochi prodotti culinari pronti all'uso, con cui preparare tutti i tipi di piatti, dall'antipasto al dolce. Non sempre sappiamo come consumare i legumi, eppure le possibilità sono infinite.
Charlotte avanza, sotto lo sguardo di approvazione di Lucie. Il loro “Bas'atout”, una pasta di lenticchie e ceci, può essere incorporato in un chili sin carne, in un piatto di lasagne o anche in una torta al cioccolato. Una soluzione semplice ed economico
secondo loro, per reintrodurre questi alimenti dimenticati nei nostri menu.
Una mousse al cioccolato… con acqua di cottura
E poiché sostengono lo spreco zero, questi due ingegneri recuperano l'acqua di cottura dei loro legumi per realizzare un secondo prodotto, “Legg'eau”, le cui proprietà sono simili a quelle dell'albume. Sì, hai…