Questo mercoledì a Saulieu, roccaforte della Côte-d'Or, il ristorante gourmet del Relais Bernard Loiseau, il 15e il comitato di approvazione del marchio Savoir-faire 100% Côte-d'Or ha accolto tra le sue fila 41 nuovi beneficiari, superando così il traguardo dei 500 approvati dopo cinque anni di esistenza.
Nato nel novembre 2019, il marchio Savoir-faire 100% Côte-d'Or, che distingue prodotti e know-how locali, sembra aver raggiunto la velocità di crociera. Con 500 persone approvate suddivise in sei famiglie professionali (produttori, allevatori, commercianti, artigiani, ristoratori, ristoratori) e più di 1000 referenze di prodotto, il quadratino blu del “made in 21” è entrato nella vita quotidiana della Côte-d'Oriens , ma anche produttori e distributori.
Il 21e e ultimo capo ambasciatore
« Questo marchio, citato come esempio in Francia, è il segno del nostro impegno per una produzione sana, rispettosa dell'ambiente e del lavoro dei nostri agricoltori. Costituisce una garanzia per il consumatore, ma soprattutto ha contribuito al mantenimento di alcuni settori locali come quelli della carne e del latte. Un grande marchio come Lidl ci ha chiesto anche di poter apporre il logo 100% Côte-d'Or sui mattoncini del suo marchio distributore prodotto con il latte del dipartimento. », ha dichiarato François Sauvadet, presidente del Consiglio dipartimentale, alla fine del 15e comitato di approvazione che si tenne presso l'Hostellerie de la Tour d'Auxois a Saulieu, oggi di proprietà della casa Loiseau.
Un luogo simbolico, proprio di fronte al ristorante La Côte-d'Or (2 stelle Michelin), che ha riacquistato il suo nome originale nel 2019, ovviamente con la benedizione del Dipartimento. E Bérangère Loiseau aggiunge: “ La parola Côte-d'Or è un sogno e siamo orgogliosi di accogliere questo comitato di approvazione che mette in risalto i nostri artigiani e produttori. Mio padre avrebbe pienamente sostenuto l'approccio, lui che si diceva “un samaritano della nostra terra e dei nostri produttori locali”. »
Più di 20 anni dopo Bernard Loiseau, Louis-Philippe Vigilant perpetua gli stessi valori: “ Qui il protagonista è il prodotto », dice lo chef della Côte-d’Or, diventato 21ennee (e ultimo) ambasciatore-ristoratore 100% Côte-d'Or.
41 nuovi approvati
Dei 53 fascicoli presentati alla commissione, 41 hanno ottenuto l'approvazione, gli altri sono stati rinviati o ritirati per cessazione dell'attività. Tra i nuovi beneficiari possiamo citare il birrificio 90 BPM di Ahuy e la sua Jondi, birra bionda a base di luppolo e malto della Côte-d'Oriens, la boutique Les Halles by Delin a Gilly-lès-Cîteaux, il ristorante della nuova Bellevigne hotel a Chambolle-Musigny o Mulot & Petitjean per la sua mucca Flore (la mascotte della Côte-d'Or 100%), una statuina di pan di zenzero con miele dal dipartimento.
Senza dimenticare una serie di nuovi chef: Sébastien Myet di Castel de Très Girard (Morey-Saint-Denis), Spencer Magnin di La Brasserie des Halles (Nolay), Thomas Braghi di Château de Sainte-Sabine e Kristina Morlot di Délices de Kristina ( Brazey-en-Plaine). Ognuno si impegna a inserire nel proprio menù, o anche in un menù, dei piatti i cui ingredienti principali (escluse le spezie o lo zucchero, ad esempio) siano stati prodotti in Côte-d'Or.
Tanto più che, per garantire il rispetto del capitolato d'oneri, una ventina di persone autorizzate saranno ormai controllate ogni anno dall'ufficio Véritas. Ne va della credibilità di questo marchio dipartimentale, che lavora per riunire tutte le condizioni della sua sostenibilità.
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