È uno chef audace e inventivo che ha preso in carico i ristoranti del gruppo Printemps lo scorso settembre. Il guadalupano Xavier Pistol porta la sua maestria tecnica e le sue influenze creole nella sua cucina.
Xavier Pistol è alla guida dei ristoranti di Printemps: Café Vert, Bar Perché e Bleu Coupole, situati al 6° piano del famoso negozio sul boulevard. Hausmann a Parigi.
È in cucina che troviamo lo chef guadalupano che non ha esitato a raccogliere la sfida.
Mi sono detto che la sfida era enorme perché coinvolge più strutture ed è di alto livello. E poco a poco mi sono detto: è per te, devi farlo.
Chef Pistol ha sempre amato lavorare con i prodotti delle Indie Occidentali. Ma non uno qualsiasi… Mango, melograno, papaya, frutto della passione. Alcuni prodotti sono stati raccolti 48 ore prima, in Martinica.
Si passa dall’agricoltura, dalla terra, direttamente al piatto. Lì c’è anche questa affinità perché anche lo chef Pisto viene dalle Antille.
Harold Ruster, compagnia Box Peyi
I bellissimi piatti vengono innanzitutto realizzati con una bella selezione di prodotti e Harold lo fa molto bene portandomi prodotti da casa, che siano di qualità, che siano carnosi, che siano succosi.
In cucina lo chef non si accontenta di fare il cuoco e di dare ordini. Si sforza anche di condividere il suo know-how, come nel caso della giovane Mathilde Durizot, vincitrice del trofeo Babette, che ha recentemente lasciato la Guadalupa per unirsi alla squadra.
Con lo chef impariamo tante cose e soprattutto non ci inganna con i nostri gusti. È potente ed è quello che stiamo cercando. Questo è quello che sto cercando. Sono molto felice di essere al suo fianco.
Mathilde Durizot, deputata del partito
Qui c’è un potenziale enorme e inaspettato. A casa cuciniamo cibi magnifici e penso che tendano a svilupparsi. E con questa cucina, chi la fa, può portare sulle tavole anche grandi cose.
Il tono è dato… Gusti delicati ed equilibrati per un’esperienza culinaria unica.
C’è sapore, c’è spezie. Non è troppo. È davvero fantastico. E’ davvero molto buono. Sono molto orgoglioso di servire questo.
Marc Legault, direttore del ristorante Bleu Coupole.
In sala, lo chef ama tastare il polso dei suoi clienti. Un rapporto che è piaciuto anche al management di Printemps.
Abbiamo potuto vedere che sarebbe stato anche in grado di interagire con i nostri clienti. È importante portare qualcosa di diverso da quello che c’è nel piatto. Deve essere buono, deve essere ben servito, questa è la mia base. Ma quando riesci a creare un collegamento, è interessante.
Emmanuelle Touboul, direttrice Food & Beverage di Printemps
Lo chef Xavier Pistol ha saputo circondarsi di persone creative. Brian Esposito, il suo pasticciere, non manca di audacia. Con lui il menù cambia ogni settimana. Un menù a 40 euro per piatti eccezionali.
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