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Questa edizione promette un ritorno alle origini con un focus sui prodotti locali, un vibrante omaggio a Paul Bocuse e al suo amore per la gastronomia francese.
Durante la conferenza stampa dello scorso ottobre, i candidati hanno scoperto un'esilarante sfida a base di carne di cervo, foie gras e tè. Questi ingredienti, accuratamente selezionati, invitano ad esaltare i sapori autentici della terra.
Il terroir sotto i riflettori con il tema dell'altopiano
capriolo: Una carne nobile dai sapori selvatici, fornita da METRO, verrà preparata in tre pezzi, accompagnata da due guarnizioni e una terza in aggiunta.
Foie gras in torta calda: Vero e proprio emblema della gastronomia francese, fornito da Rougié, va integrato in un contorno gourmet e raffinato.
Ravioli bicolore e semifreddo al tè: Una creazione originale dove i ravioli accompagneranno un paté di cervo infuso con tè Dammann Frères, apportando un tocco di raffinatezza unica.
Ogni chef dovrà inoltre integrare nella propria creazione un frutto del proprio paese d'origine, rafforzando così il legame tra creatività culinaria e patrimonio nazionale. Questo tema illustra perfettamente lo spirito del Bocuse d'Or: un equilibrio tra innovazione, rispetto per i prodotti e tradizione.
Sedano e frutti di mare per il tema del piatto
La seconda sfida metterà in evidenza il sedano rapa, il sedano rapato, il sedano magro e l'aragosta. Questi ingredienti, da lavorare in composizioni sia tecniche che artistiche, esaltano la ricchezza dei terroir marittimi e mediterranei.
Sedano in due consistenze: Il sedano rapa verrà cotto in due pezzi interi, mentre il gambo di sedano sarà presentato in 16 condimenti individuali.
Magra e aragosta: Questi ingredienti di mare vanno serviti direttamente nel piatto, accompagnati da uno zabaione caldo con succo di aragosta, aggiunto poco prima della degustazione.
Questo evento consente agli chef di fondere tecniche moderne e sapori tradizionali, mettendo in mostra le loro influenze culinarie nazionali.
Un evento culinario imperdibile
Con temi che celebrano l'autenticità e la creatività, il Bocuse d'Or 2025 promette di essere un'edizione memorabile. Non dimenticate di scoprire i candidati e l'ordine di presentazione di questo concorso che promette di superare i limiti della gastronomia mondiale.
Per saperne di più sugli chef in competizione e i dettagli del concorso, vai al sito ufficiale del Bocuse d’Or!
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