un'altra medaglia d'oro per il mastro macellaio Jean Dijols

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È inarrestabile. IL mastro macellaio Jean Dijolsil cui laboratorio produttivo è situato in Crecy-la-Chapelle (Seine-et-Marne) dal 2015, ha appena vinto un nuovo premio. Aggiunge alla sua lista di risultati che già conta cento premi. Sì, proprio quello…

È questa volta per terrina di anatrauna delle sue “specialità invernali” che l'appassionato plurimedagliato è stato premiato con un medaglia d'oro al concorso nazionale organizzato dalla confraternita della gastronomia di Flers (Orne)in Normandia, avvenuta domenica 29 settembre 2024.

Per quanto riguarda la cerimonia di premiazione, si è svolta questa domenica, 17 novembre, durante il 35° capitolo della Confraternita della Gastronomia di Flers.

Campione francese di terrina d'anatra

La sua terrina d'anatra si è quindi classificata al primo posto tra i 33 prodotti ricevuti quest'anno e valutati dai 18 giurati presenti. “Sono molto felice di essere il Campione francese. Amo il mio lavoro e mi investo, circondato da un grande team di appassionati come me, nella preparazione e vendita di prodotti veri, preparati con cura sulla base di ricette sviluppate da me e rispettose delle tradizioni », reagisce Jean Dijols.

Questo rassicura i clienti nell'idea che quando vengono alla Casa non stanno commettendo errori.

Mantenere la verità del prodotto

Il prodotto, realizzato nel suo laboratorio e poi inviato in Normandia, è stato giudicato sia per il gusto che per l'aspetto. “Entrambi sono molto importanti. In una competizione, devi anche soddisfare standard e parametri di riferimento. Non rivisitiamo il prodotto, lo proteggiamo. È essenziale mantenere la tua base, la tua verità”, spiega il macellaio 52enne.

È molto orgoglioso di questa nuova medaglia d'oro, che aveva già vinto durante la stessa competizione nel 2008. “Le ricette che facevo prima non sono le stesse oggi. Li sviluppo continuamente, li modifico, aggiungo qualcosa… Non ho più lo stesso modo di fare le cose”, spiega.

Per lui, nel settore da quando aveva 15 anni, “salumiario è una professione di trasmissione dove impariamo continuamente. Non tutto è necessariamente nei libri e abbiamo segreti da tramandare per non perderli. »

Amore per le competizioni

Se Jean Dijols è innamorato delle competizioni fin dalla sua prima partecipazione nel 1995, negli ultimi due anni ha deciso di rallentare notevolmente il ritmo per mancanza di tempo. “Sono un perfezionista e non mi piace perdere. Preferirei non partecipare piuttosto che fare qualcosa che non corrisponde a quello che potrei fare bene”, dice.

Soprattutto da alloraha già vinto tutti i premi che poteva vincere nella sua professionee questo, anche prima del suo cinquantesimo compleanno, e in tutte le famiglie di prodotto.

Con l'alluvione, il mastro norcino non prevede alcuna concorrenza imminente. «Noi prima rilanceremo adeguatamente l'attività e ci occuperemo dei punti vendita. Ogni cosa a suo tempo! », conclude. Tuttavia, ha già alcune idee per le sfide da affrontare.

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