Una cucina precisa e poetica
Durante la quindicesima stagione di “Top Chef”, abbiamo visto solo lei e i suoi cerchietti colorati, il suo sorriso XXL e la sua energia contagiosa. Nella vita reale, Marie Pacotte è la stessa: calda e talentuosa. Coloro che gli hanno dato il gusto per le cose buone sono state le sue nonne. Marie inizia con la pasticceria, chiedendo più libri di cucina a Natale che divora. Uno stage del 3° anno a Thoumieux, epoca Jean-François Piège, confermerà il suo desiderio: diventerà chef! L’unico problema sono i suoi genitori, che le chiedono prima di conseguire un diploma di maturità generale. Una volta terminato, si è unita a Ferrandi, ha svolto una serie di stage (La Méditerranée a Parigi, poi Les Crayères** con Philippe Mille a Reims), prima di gestire il ristorante della scuola per una settimana con altri quattro studenti. Il Covid sconvolgerà i suoi piani. Invece di andare in un campo da golf negli Hamptons, pubblica le sue ricette su Instagram prima di raggiungere nel 2021 Francette, una chiatta ormeggiata ai piedi della Torre Eiffel dove assiste la chef Stéphanie Moquet. Due anni dopo ne divenne responsabile, partecipando parallelamente alla quindicesima stagione di “Top Chef” dove si classificò quarta.
“L’incantatore mi ha chiamato il giorno dopo il mio matrimonio e mi sono lanciata, supportata da tutto il mio team”, racconta. Cosa è cambiato per Maria? “Ho chiarito la mia cucina, affermato il mio modo di lavorare acquisendo fiducia in me stesso. Senza quello, non so se avrei aperto un ristorante gourmet temporaneo. » Al piano terra di Francette, propone le sue creazioni: superbo baccalà/bietole/fagioli borlotti/marmellata di limoni, delicato piccione al caffè/carciofo/ciliegia, dessert rinfrescante al limone/verbena/sambuco… Refrattaria al formaggio, ammette di celebrare lo iodio e piante, fiori seminati e un tocco di acidità. Appassionata di amaretti, sgombri e cipolle, Marie sogna l’Asia, residenze culinarie e un macaron Michelin. Un talento da seguire!
Francette, 1 port de Suffren, 75007 Parigi (06 68 94 26 82).
fugafamily.com/restaurants/francette
Marie Pacotte dirigerà a Francette fino alla fine del 2024.
© Margot Jumeline per Fuga_family
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