Come l’industria della birra guadagna in competitività

Una birra su cinque nel mondo è prodotta con orzo francese. Spinto da una dinamica di innovazione e qualità, il settore continua ad evolversi verso una maggiore competitività.

Varietà in costante miglioramento

“La selezione varietale avanza qualità dell'orzo per soddisfare la domanda degli agricoltori e dei produttori”, sottolinea Frédéric Lievens, direttore tecnico e marketing di Semences de France. Se la resa resta il principale criterio di miglioramento richiesto ai produttori, adattamento ai rischi climatici e biologici sta facendo progressi: ne è un esempio l’introduzione di varietà resistenti al virus dell’orzo nano giallo.

Decarbonizzare il settore

“Il Comitato Birra Malto d'Orzo ci supporta nel migliorare la composizione proteica dei cereali in relazione all'efficienza dell'azoto”, aggiunge Guillaume Roullet, direttore del selezionatore Unisigma. “Siamo interessati anche a varietà che permettano di ridurre il consumo di acqua durante il “temperaggio” o l’energia consumata durante la “kilning”, per decarbonizzare il settore », aggiunge Christian Leveau, responsabile della scelta varietale del Malteries Soufflet.

Guarda il video completo “La selezione varietale al servizio dell'industria della birra”, tavola rotonda organizzata da Terre-net Factory e proposta da Bioline by InVivo

Si sviluppano settori “sostenibili”.

Ampiamente consapevoli delle questioni ambientali, i consumatori si aspettano che le aziende adottino pratiche più sostenibili per limitare la propria impronta di carbonio, attraverso una serie di buone pratiche. “Gli agricoltori coinvolti si impegnano a sottoscrivere un contratto di produzione con specifiche da rispettare e ricevono dei bonus di conseguenza”, spiega Justine Mauclert, facilitatrice “settore” di Soufflet Agriculture.

In pieno sviluppo, l'approccio Seminiamo significato consente quindi di tracciare l'origine dei cereali promuovendo al tempo stesso le pratiche degli agricoltori per fornire ai produttori di birra orzi e malti con un impatto positivo. “L’obiettivo è dimostrare che i nostri agricoltori sono in grado di fare molto per la transizione agroecologica e che per questo li sosteniamo economicamente e tecnicamente”, aggiunge Justine Mauclert.

Guarda il video completo “Malteries Soufflet: promuovere settori sostenibili, orzo, malto, birra – Il senso della semina”, tavola rotonda organizzata da Terre-net Factory e proposta da Bioline by InVivo

L'intelligenza artificiale al servizio della produzione del malto

Combinare l’esperienza dei professionisti del malto con la potenza di calcolo dell’intelligenza artificiale: questa è l’ambizione del progetto guidato da Malteries Soufflet in collaborazione con InVivo Digital Factory per portare l’industria della birra nell’era digitale e della fabbrica 4.0. Il suo acronimo, MAITÉ (Malt Artificial Intelligence Technologies), non è stato scelto a caso. “L'obiettivo è quello di sostenere l'adattamento delle ricette di malto, è ovviamente un omaggio al famoso cuoco”, sorride Stéphane Marcel, direttore della trasformazione digitale del gruppo InVivo.

Apprendimento automatico

Alimentato dai dati, MAITÉ funziona secondo il principio dell'apprendimento automatico. “Dopo l'analisi, lo strumento consiglia ai responsabili della produzione i parametri e le condizioni migliori per trasformare l'orzo in malto (temperatura, energia, pressione, ecc.) per ottenere un risultato perfettamente adatto alle aspettative dei clienti di Soufflet Malteries”, spiega Romain Affanni, Direttore Responsabile prodotto presso InVivo Digital Factory.

Già operativa in due o tre stabilimenti in Francia, l'intelligenza artificiale di InVivo è interessante. “Le sue raccomandazioni semplificano il processo consentendo agli operatori di avere una maggiore autonomia”, conferma Vincent Graille, direttore operativo della CEI presso Malteries Soufflet.

Guarda il video completo “Malterie 4.0: quando l'AI rivoluziona l'industria della birra”, tavola rotonda organizzata da Terre-net Factory e offerta da Bioline by InVivo. Ecco il collegamento.