la settimana è stata dura per Pierre Barthe e Nicolas Tonon, i due soci di Kuku la praline, ma si è conclusa con diverse note positive. Domenica 10 novembre, nel pomeriggio, il loro laboratorio di produzione dolciaria, situato in un hangar in avenue Philippe Lebon a Lons, è stato devastato da un incendio. In poche ore non è rimasto quasi nulla del “Labo des toqués”, dove si producono le famose praline, secondo la tradizione ereditata da “Manou”, la nonna.
La produzione è ripresa martedì
A poche settimane dal Natale – che garantisce loro “il 60% del fatturato in tre mesi” – i due amici erano distrutti. “Anche ieri sera (giovedì) non ero di buon umore ma questa mattina abbiamo trovato una soluzione temporanea per riavviare la produzione”, annuncia con un sorrisetto Nicolas Tonon. Le praline e le altre prelibatezze saranno realizzate, a partire da martedì 19 novembre, nelle cucine di Esat, L'Ensoleillade, a Lons. “Stavamo già lavorando con loro. I loro dipendenti si occupavano già di confezionare i vassoi dei pasti e alcuni venivano a fare il bucato due giorni alla settimana», precisa il professionista che ammette di sentirsi «sollevato». “Dobbiamo fornire 19 punti di rivendita. E ci sono anche tutti gli ordini aziendali che abbiamo per le festività”, aggiunge.
Senza dimenticare la nuovissima boutique Kuku la praline, aperta dal 30 ottobre al Palais des Pyrénées. Oggi i clienti possono trovare qui le famose praline, creme spalmabili e torte salate. “Da tempo desideravamo vendere direttamente la nostra produzione”, ricorda Nicolas Tonon. Le commesse Karine e Claudia offrono ai clienti anche piatti salati, come il foie gras, preparato da produttori locali che non hanno negozi. “Si tratta di persone che conosciamo bene da quando abbiamo iniziato a fare mercati e alle quali diamo un piccolo aiuto”, spiega Nicolas Tonon.
Pralina calda tutto l'anno
L'aver trovato un nuovo laboratorio, anche provvisorio, permetterà al duo di aprire, la prima settimana di dicembre, con qualche giorno di ritardo sulla tabella di marcia, il Salon des Tokés, proprio accanto allo store. “Sarà in uno spirito molto natalizio e all'inizio funzionerà solo in modalità sala da tè. Non mancheranno i prodotti Kuku, la pasticceria (French toast, muffin, brownies, ecc.) e la famosa pralina calda da bere. Ora potremo trovarlo tutto l'anno e non solo nello chalet di Natale che abbiamo a Pau da 7 anni”, spiega Pierre Barthe, pasticciere qualificato.
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Più tardi, a partire dalla primavera, il Salon des Tokés proporrà una proposta salata, con zuppe, quiche… Qualcosa da mangiare bene e velocemente, dalle 8:00 alle 19:00. “Vorrei offrire ai clienti anche una scatola di ricette. Una volta al mese sceglieremo una di queste ricette che inseriremo nel nostro menù», precisa già.
Un montepremi generoso
Altra bella notizia della giornata per Pierre Barthe: lui che pensava di aver perso il suo ricettario nell'incendio, lo ha ritrovato.
I due amici sono rimasti molto “commossi” anche da tutte le espressioni di cordoglio ricevute nei giorni scorsi. “Clienti, fornitori, persone anonime… Ci sono tantissime persone che ci hanno aiutato. Proprio stamattina ho trovato nella mia cassetta della posta una busta con una donazione», racconta Pierre Barthe. «Grazie al montepremi online (domenica sono stati raccolti più di 6mila euro) potremo acquistare una pralina», annuncia il pasticciere. Questa attrezzatura da cucina che permette di cucinare, grigliare e preparare dolci artigianali è stata distrutta dalle fiamme. Ma viste le donazioni che affluiscono a sostegno della pralina Kuku, questa dovrebbe essere sostituita rapidamente.
Stanno reclutando
I due soci sono ancora alla ricerca di personale di cucina e di sala per aprire il Salon des Tokés.
Per candidarsi, le persone interessate devono scrivere a [email protected]
Montepremi online su https://www.onparticipe.fr/
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