Il prezzo della baguette continua ad aumentare. Può arrivare molto in alto perché varia molto a seconda della città e dei panifici.
Ogni secondo che passa, in Francia vengono vendute e consumate più di 300 baguette di pane, ovvero quasi 10 miliardi all'anno. È un prodotto essenziale in Francia, la stragrande maggioranza dei francesi ne mangia un po' ogni giorno. Se i francesi sono ancora grandi estimatori del pane, il suo prezzo ha continuato ad aumentare.
Negli anni 2010 il prezzo della baguette è rimasto piuttosto stabile, attestandosi in media intorno ai 90 centesimi. In due anni, dalla fine del 2020 alla fine del 2022, si è notato un notevole aumento del 6% del prezzo del pane, portando la baguette in media a 93 centesimi. Nel 2024 il prezzo medio di una baguette è di appena 1 euro.
Ma non è raro pagare di più per questo. Questo è in particolare quanto notificato Ciao Frescoun'azienda che offre la consegna di ingredienti specifici per realizzare ricette a casa, in uno studio basato sui dati dell'INSEE. L’operazione è stata effettuata all’inizio dell’autunno 2024 in dieci panifici nelle dieci città più grandi della Francia.
Prima lezione: nei panifici studiati, il prezzo della baguette classica è stato analizzato attentamente e così ripartito: il 48% del prezzo della baguette viene versato negli stipendi dei panettieri, il 22% per la farina, l'11% per gli affitti, 6% per le tasse, 5% per l'energia e un margine medio dell'8%. La Confederazione nazionale dei panificatori e della pasticceria francesi giustifica quindi l'aumento dei prezzi con l'aumento dei salari, con l'aumento del prezzo del grano e del prezzo della farina o addirittura dell'energia.
Ma lo studio ci permette anche di sapere se paghi la tua baguette di più che altrove in Francia. E mette in evidenza grandi differenze di prezzo a seconda della città. Nella top 10 delle grandi città francesi secondo il prezzo della baguette, solo Marsiglia, classificata al decimo posto, offre una baguette a meno di un euro in media (0,97 euro). Il prezzo più basso riscontrato in una delle panetterie marsigliesi studiate è stato addirittura di 80 centesimi.
Dal nono al quinto posto troviamo rispettivamente Nantes (1,03 euro), Tolosa (1,04 euro), Lione (1,05 euro), Montpellier (1,07 euro) e Nizza (1,08 euro), con una baguette a meno di 1,10 euro. Lille e Bordeaux offrono la loro baguette a 1,10 € per la città del nord e 1,12 € per la città del sud-ovest. Infine, due città sono in testa alla classifica con lo stesso prezzo medio di 1,19 euro. Senza troppa sorpresa, Parigi è la città dove la baguette costa di più, ma quello che sorprende di più è che la capitale è a pari merito con Strasburgo.
È proprio nella Ville Lumière che è stata trovata la baguette più costosa: costava 1,45 euro, in diverse panetterie. “Nonostante il suo prezzo medio simile, Strasburgo non presenta baguette a un prezzo così alto, offrendo una maggiore omogeneità di prezzi”, ha spiegato Hello Fresh a RMC. Anche il campione dello studio era limitato.
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