“Ho avuto solo feedback ultra positivi. Onestamente non me lo aspettavo”.
La sua idea chiaramente “non era così inverosimile”, sorride. Lo testimoniano le decine di messaggi e di attenzioni che ha ricevuto dai suoi clienti da quando ha annunciato la fine della sua attività sui suoi social network il 20 ottobre. “Ho avuto solo feedback ultra positivi e, a dire il vero, toccanti. Onestamente non me lo aspettavo. Tanta gentilezza, è eccezionale. »
Un'avventura molto movimentata
Incoraggiamento a bizzeffe, grazie a bizzeffe. Ma anche, inevitabilmente, una nuvola di tristezza per chi ha amato i suoi dolci. Gli appassionati delle sue pregiate tartellette, dei choux cremosi e delle altre rivisitazioni di Saint-Honoré hanno tempo fino a sabato 9 novembre per assaggiarlo un'ultima volta.
Dopo cinque anni sulle montagne russe, Sébastien ha scelto di ricominciare da capo. “Voglio avere un migliore equilibrio familiare”, confida il padre di due ragazzi. Nel corso del tempo, la stanchezza fisica si è accumulata. Ecco, ho bisogno di un po' di tregua. »
L'impegnativa esperienza di creare da soli
Solo a bordo, talvolta sostenuto dalle vendite durante le vacanze, l'eccellente pasticcere non ha mai rinunciato alla sua avventura. Nonostante il covid sopravvenuto a tre mesi dall'apertura dell'attività. Nonostante l’aumento del costo dell’energia e delle materie prime. Nonostante gli episodi di lavoro in centro città. Nonostante il calo del potere d’acquisto dei consumatori.
“Fa parte della vita di ogni datore di lavoro artigiano”, filosofeggia il giovane quarantenne. Quello che ricordo soprattutto è che l'artigianato richiede standard assoluti. Ogni giorno devi metterti in discussione. È una sfida molto dura ma molto gratificante, soprattutto a livello umano. » Appassionato di prodotti di stagione, Sébastien non ha mai smesso di ricercare e valorizzare il know-how locale (frutta, crème fraîche, pane, ecc.) nei suoi dolci.
Un giovanissimo pasticciere ne prende le redini
Tra pochi mesi ha intenzione di continuare la sua arte altrove, in modo diverso. Come pasticcere in uno stabilimento o in formazione. Pur rimanendo nella Côtes-d’Armor. “Mi piace trasmettere e condividere, sia con i professionisti che con i privati. » Un altro pasticciere, Yoann Quinquenel, 20 anni, si prepara a prendere in mano le redini del negozio. Slightly Sweet si chiamerà ora “YQ Pâtisserie”.
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