Un successo di ieri… e di domani? Come la purea di Mousline vuole riconquistare i piatti

“Faccio la purea di Mousline, sono sicuro che tutti ne hanno un po'. Faccio un piccolo vulcano, con dentro del succo.” Non sempre le parole ti tornano in mente, ma la melodia di questa pubblicità del 1976 riporta alla mente i ricordi. “Mio Dio sì, me lo ricordo benissimo e lo facevo” conferma un passante. In 61 anni la ricetta non è cambiata. Acqua, latte, sale e fiocchi di patate disidratate.

Da due anni troviamo sugli scaffali della noce moscata e della purea forestale nuovi sapori in confezioni modernizzate a prezzi convenienti. La fabbrica si trova ancora nel cuore della Piccardia, ma tre quarti di queste patate ora crescono a meno di 30 km dal sito. Una nuova vicinanza apprezzata dagli agricoltori. “Per due anni l'abbiamo sentito davvero, mentre abbiamo sentito un abbandono del marchio e della purea in generale.”

Prove culinarie

Al suo interno vengono lavorate ogni anno 100.000 tonnellate di patate, sbucciate, tagliate, essiccate e schiacciate da rulli a vapore. “Quello che cercheremo di fare con questi rulli è far evaporare l’acqua, in ultima analisi, per poi arrivare ai prodotti disidratati che conosciamo nei sacchetti”spiega Sébastien Dupont, caposquadra di Mousline, nel rapporto in apertura di questo articolo. Fino ad ottenere una placca di pochi millimetri, molto secca e molto friabile.

Ma questi essiccatoi industriali vintage consumano parecchio. Otto di essi saranno presto sostituiti da una macchina più grande, con un investimento di 18 milioni di euro. “L’obiettivo è anche avere una migliore efficienza, una migliore lavorazione della patata, avremo meno sprechi, e poi un fortissimo risparmio di energia e acqua”prevede Philippe Fardel, presidente di Mousline. Fino al 50% di risparmio di acqua, meno manutenzione e più produttività, poiché questa macchina funzionerà ininterrottamente per diverse settimane.

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Allo stesso tempo, l'azienda aumenta le prove culinarie, gusti ispirati a ricettari con meno additivi. “Tutti sono alla ricerca di pasti equilibrati e facili da preparare. Quindi abbiamo eliminato i granuli di patate, eliminato lo sciroppo di glucosio ed eliminato il texturizzante.” specifica Aude Vandeputte, responsabile della ricerca e sviluppo.

Dopo i bambini degli anni '60, la famosa purea cerca di imporsi nelle mense scolastiche e nei ristoranti. A casa, preparare il purè acquistando le patate richiede un po' più di impegno e tempo, ma rimane più economico.