quale sarà il miglior formaggio di questa stagione?

Quando le temperature scendono, sentiamo i lamenti di chi ha freddo. A sostegno di queste lamentele si presentano due soluzioni. Il primo, i tappi per le orecchie. Efficace, ma fastidioso su base quotidiana. La seconda: la montagna d'oro, perché nessuno si lamenta con la bocca piena di tanta delizia. Ma quale scegliere, visto che non sono più né meno di dieci caseifici che li producono? Per darvi un'indicazione, basta guardare quale Mont d'Or sarà designato come il migliore della stagione questo martedì.

Eleggere la montagna d'oro del popolo

Una giuria di dieci persone si riunirà per osservare, annusare, ma soprattutto assaggiare la crème de la crème del Vacherin du Haut-Doubs. “Inizieremo giudicando la presentazione”, spiega Lucile Bouriot, supporto tecnico del Mont d'Or presso il centro tecnico del formaggio di Comtois. “Poi valutiamo il profumo in base ai criteri. Successivamente togliamo il mont d'or dalla scatola per giudicare la consistenza e il gusto del formaggio. »

I prodotti verranno degustati freddi. Le valutazioni verranno assegnate con coefficienti diversi, dove il gusto sarà il più alto. E, naturalmente, tutti i prodotti saranno anonimizzati. Il nastro marrone avvolgerà le scatole in modo che sia impossibile riconoscere i contrassegni.

Specifiche precise da rispettare

In giuria ci saranno un po' di tutto: specialisti di prodotto, giornalisti, ospiti della città di Malbuisson o persone che lavorano nel mondo del formaggio “affinché il Mont d'Or scelto piaccia a tutti”, continua Lucile Bouriot. “Li guiderò per dire loro cosa ci si aspetta da una montatura d'oro nella presentazione: se è piatta, non è caratteristica. Ci sono anche i profumi che emergono, i sapori, che devono essere equilibrati, non troppo amari, che sia salato correttamente… Il Mont d'Or ha un criterio di presentazione del gusto e specifiche precise. »

Quello che i casari non ci dicono

I giudici delibereranno e la classifica completa sarà resa pubblica intorno alle ore 14.00. Per il fortunato vincitore, l'impatto economico non sarà fondamentale, assicura Éric Février, presidente del sindacato Interprofessionnel du Mont d'Or: “I partecipanti non vedono il concorso come una leva per dare più valore al loro prodotto, oppure vanno a cercare più mercati. Lo vedono soprattutto come una ricompensa per le squadre e come una motivazione aggiuntiva per tutti i dipendenti che partecipano alla lavorazione del formaggio. »

D’altro canto, il concorso che si tiene a Parigi, durante il salone internazionale dell’agricoltura (dal 22 febbraio al 2 marzo 2025), ha un impatto molto più finanziario per il vincitore. Infatti, agli occhi dei consumatori – spesso disinformati – è l'etichetta della Mostra dell'Agricoltura ad avere la precedenza.

Un'osservazione un po' paradossale, secondo Eric Février. “C'è un lato più casuale di Parigi”, osserva lo specialista. “Là ci sono tutti i profili dei giudici, sui tavoli è molto meno regolamentato. Le persone a volte si soffermano su dettagli che non hanno bisogno di essere presenti. All'interprofessione, in linea di principio, non c'è dibattito sulla montagna d'oro che ne esce. I casari lo sanno. »