Nell’ambito del mese “trasmissione-ripresa”, la Camera di Commercio e dell’Industria dei Vosgi e i partner del patto “trasmissione-ripresa” hanno organizzato presso la scuola superiore alberghiera e ristorativa di Gérardmer un convegno sul tema “trasferimento d’impresa-acquisizione di bar, alberghi e ristoranti”.
Nella sala, i potenziali venditori o acquirenti hanno potuto conoscere meglio le specificità di questo settore di attività, segnato da un rinnovato interesse: il reclutamento è un po’ meno complicato e i giovani non esitano a lanciarsi nell’imprenditorialità e a subentrare. Attività commerciale.
Se il periodo successivo alla crisi sanitaria del Covid si è rivelato “catastrofico in termini di acquisizioni e cessioni di aziende, attualmente assistiamo a un contesto favorevole”, sottolineano gli specialisti della Camera di commercio e dell’industria dei trasporti. “Molti più giovani iniziano subito dopo la scuola”, indicano Patricia Lopez e Lorène Lacernat, responsabili di progetto della CCI.
Non è ovviamente un caso che i professionisti abbiano scelto di incontrarsi nei locali della Scuola Superiore Alberghiera e Ristorazione Gérardmer, una struttura che è una vera e propria fucina di dipendenti del settore alberghiero e della ristorazione, ma anche di futuri albergatori-ristoratori o proprietari di bar. “I giovani qui sono ben formati. Sono sempre più precisi nelle previsioni, nel calcolo dei costi e dei margini”, precisa Lorène Lacernat.
Anticipazione è la parola chiave
Beneficiando di un’assistenza specifica per l’avvio, prima dei 30 anni, e talvolta beneficiando del sostegno familiare, questi giovani imprenditori non hanno paura di fare il grande passo, a volte con una già ricca esperienza. “Abbiamo più di 900 sedi di stage in Europa”, spiega Francis Vignola, preside del liceo.
Ristorante, discoteca, bar, hotel o campeggio si sono evoluti negli ultimi anni, adattandosi ai clienti, ma anche all’aumento dei costi e persino ai cambiamenti climatici. “La crisi del Covid ha avuto un forte impatto su di noi quando eravamo già a corto di personale. Qui beneficiamo di un naturale afflusso turistico. Laghi, foreste e turismo invernale attirano molto», spiega Hervé Pierrel, vicepresidente dell’UMIH, l’unione dell’industria alberghiera.
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“Ci saranno ancora bellissimi anni nevosi. Il patrimonio culturale, il triathlon, il turismo industriale sono allettanti. Il turismo verde sta diventando molto popolare. Nei Vosgi il settore alberghiero è molto apprezzato”, difende il professionista del settore alberghiero e della ristorazione.
Uno studio realizzato dai contabili KPMG attesta un aumento del parco alberghiero con capacità ricettiva stabile per un numero decrescente di strutture. Scompaiono gli stabilimenti situati nei villaggi o in luoghi remoti. “Un accordo su due non viene concluso a causa della riluttanza dei cedenti che hanno difficoltà a lasciare le chiavi del proprio bambino. Noi siamo qui per sostenerli e soprattutto anticiparli! », ricorda Patricia Lopez. Anticipando e adattandosi alle tendenze attuali, gli acquirenti hanno molto da fare!
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